辣椒醬做菜菜譜

　　辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存;水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。下面小編為大家分享辣椒醬做菜的菜譜。

　　：韓式辣椒醬螞蟻上樹

　　材料

　　油適量冬粉4把紅蘿蔔細丁適量芹菜1小根香菜1小根韓式辣椒醬適量辣椒粉適量香油少許水適量

　　做法

　　冬粉以冷水泡軟瀝乾，剪成約10公分長度。紅蘿蔔洗淨切細丁;芹菜.香菜洗淨切末。

　　熱鍋加少許油，炒香紅蘿蔔，加入調味料煮滾後，將冬粉入鍋拌炒均勻，湯汁收至九成幹熄火。

　　繼續在鍋中用筷子攪散冬粉，趁熱加入芹菜末拌勻，盛盤放上香菜末。

　　：菜脯小魚辣椒醬

　　材料

　　芥花油1200克辣椒2100克蒜頭600克菜脯600克小魚乾350克醬油150克米酒150克冰糖80克

　　做法

　　準備食材：菜脯，小魚洗淨瀝乾備用，蒜頭去皮，蒂頭，辣椒切段，蒜頭，辣椒用果汁機攪成碎末，辣椒切段較好攪碎。

　　由左至右:鍋裡放油，油溫稍熱，微火炒香蒜末，蒜末易黏鍋底要不時攪拌，蒜末炒至微微變黃，蒜香滿室。加入菜脯微火炒至水份蒸發，加入小魚乾，調味料，這時鍋裡的油不夠，適量加油，煮滾轉微火煮至均勻入味，這時先試味道，調味料可視個人口味增減，

　　最後加入辣椒碎末，微火拌炒約15分鐘，這時會看到油色變紅，關火待冷卻再裝罐儲存，

　　完成。這次油量是小量的慢慢加，因主要是要包飯糰，辣油不需過多。

　　底層:小魚辣椒醬中層:客家酸菜，菜脯豆乾上層:肉鬆只有肉鬆是買的，其它配料都是小茹炒的唷~~

　　看起來有沒有很好吃啊^^*

　　：小魚乾辣椒醬

　　材料

　　丁香小魚乾***小隻***半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油約2碗米酒80cc醬油90cc砂糖90g

　　做法

　　準備所有材料，將小魚乾先用水清洗後瀝乾。

　　玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘後晾乾。

　　辣椒和大蒜切成細末。***戴手套操作較不會手辣***

　　熱鍋倒入油***油量要可蓋過蒜末***，油熱後加入蒜末，用中小火不斷翻炒。***要注意不可炒焦，否則會有苦味***

　　蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點粘鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒。

　　辣椒炒至水份變少後，加入瀝乾的小魚乾，再倒入米酒。

　　米酒的酒精揮發後，加入豆豉，冰糖及醬油。

　　不斷翻炒至小魚乾入味即可。

　　趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內***瓶內不可有任何一滴水***，蓋緊蓋子後倒放成真空狀態，可延長儲存時間。