臘肉做菜的方法

　　臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。下面小編為大家分享。

　　：青蒜炒臘肉

　　材料

　　臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽

　　做法

　　1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片

　　2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段

　　3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

　　5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火

　　6、將青蒜翻炒均勻即可

　　小訣竅

　　1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可

　　2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽

　　3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的

　　：臘肉

　　材料

　　五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克

　　做法

　　1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來醃，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這麼幾根鳥。

　　2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹乾表面。

　　3、五花肉2000克，白糖120克***這次我用了砸碎的冰糖***，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克***我用的是海鹽***，醃上一個晚上，然後放通風處風乾。

　　4、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以收鳥!

　　小訣竅

　　香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯後放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。

　　：青椒炒臘肉

　　材料

　　美麗媞妮特級初榨橄欖油1小匙青椒3條臘肉1條大蒜3瓣糖少許

　　做法

　　青椒切條.臘肉切片.大蒜拍碎備用

　　臘肉用洗米水浸一小時避免過鹹

　　鍋中放入橄欖油焼到微熱,將臘肉加入稍拌炒後就不要一直翻動,煎到肉香呈金黃色

　　加入拍碎的大蒜爆炒

　　再將青椒放入拌炒,最後加少許糖調味即可***加糖是讓口感不會死鹹的小祕訣***