羊肉高湯的製作方法

　　說到羊肉，朋友們可能會認為冬天吃羊肉比較適合，但其實夏季也是個很好的吃羊肉的季節，今天，小編為你帶來了。

　　是什麼

　　做法一

　　材料：大棗、枸杞、羊肉、姜、蔥、橘子皮、食鹽適量。

　　做法：1、羊肉切八分大塊，在開水鍋中氽出血水備用;

　　2、大棗和枸杞洗淨備用;

　　3、鍋內加水，放入羊肉，蔥姜大料同煮;

　　4、煮半熟時，加入大棗、枸杞和鹽，煮熟即可;

　　5、如果不喜歡羊肉的羶味，可以與大棗同時加入桔子皮一兩片，即可減輕羶味。

　　做法二

　　材料：大棗，香菇，枸杞，羊肉，花椒，薑片，蔥段，鹽，豆腐，粉絲，腐竹，青菜頭。

　　做法：1、羊肉切小塊，過水，去血水;

　　2、香菇，枸杞，大棗，用水泡軟.香菇切片;

　　3、鍋內放入花椒，出香味後加入羊肉，薑片，蔥段，紅棗，枸杞，水，大火煮開小火燉1小時左右;

　　4、鍋底燉好後，加入配菜煮熟放鹽，香菜，即可。

　　羊肉，既能御風寒，又可補身體，特別是對病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益的效果，適合在冬季與夏季服用，因為羊肉不僅能禦寒還能防暑。

　　羊燉中藥補腎食譜

　　第一：羊肉粳米粥

　　材料：羊肉、粳米、生薑、食鹽

　　做法：將羊肉切丁之後和粳米一起熬粥，起鍋之前根據個人口味的不同加入少量的食鹽進行調味。

　　功效：如果身體出現了腰膝痠軟或者是手腳冰涼、怕冷的情況，男性則是伴隨有遺精或者是早洩的症狀;女性則是伴隨有月經不調或者是痛經的問題，那麼很有可能就是由於腎虛所引起的。這個時候患者可以在每天早晚空腹的時候服用一些羊肉粳米粥，這樣能夠很好的調節身體，對身體起到很好的保健作用。

　　第二：杜仲燉羊肉

　　材料：杜仲、羊肉

　　做法：將杜仲清洗乾淨之後折斷;將羊肉清洗乾淨之後切塊;將杜仲放入鍋中煎煮半個小時，然後取出藥液;將杜仲藥液和羊肉一起放入砂鍋之中燉煮，等到羊肉軟爛就可以了。

　　功效：這道食譜在我國諸多的中醫名著之中都是具有詳細的記載，具有很好的補腎還能以及溫補身體的作用。甚至於很多中醫認為羊肉的功效可以和人蔘相提並論，不僅具有補腎的作用，還能夠強壯筋骨。現代醫學研究還發現，羊肉中不僅營養豐富，同行四還含有微量的性激素，具有一定的壯陽效果。在平時的生活中，為了能夠獲得最大的效果，建議在使用杜仲的時候將其折斷，這樣能夠更加充分發揮其藥效。

　　注意事項：這是一道常見的藥膳，但是並不能夠每天服用。服用食譜之後感覺到身體中腰膝痠軟的情況獲得緩解之後就要停用，避免身體出現問題。

　　第三：羊肉蘿蔔湯

　　材料：羊肉、白蘿蔔、枸杞、紅棗、料酒、食鹽

　　做法：將羊肉清洗乾淨，最好能夠多用清水沖洗幾次，這樣能夠有效的去除血水以及腥羶味，然後切塊，加入薑片以及料酒一起放入鍋中煮一會;等到鍋中出現泡沫的時候就清洗乾淨取出來;將羊肉以及紅棗、薑片一起放入鍋中燉煮一個半小時;將白蘿蔔去皮之後切塊，等一個半小時之後加入鍋中;等到羊肉軟爛就可以加入準備好的枸杞以及食鹽，這樣就可以直接服用了。

　　功效：蘿蔔還有羊肉都是對身體非常有好處的食材，羊肉非常的適合現在這種寒冷的天氣服用，不僅能夠溫暖身體，同時還具有很好的補腎效果;而蘿蔔則不僅具有消食、降氣以及去火還有治療咳嗽等等效果。在冬天的時候經常服用這道羊肉蘿蔔湯，能夠很好的促進身體健康。

　　第四：冬日滋補羊湯

　　材料：羊肉、紅棗、黨蔘、黃芪、枸杞、生薑、食鹽

　　做法：將羊肉清洗乾淨之後切片，隨後加入食鹽以及生薑進行醃製;兩個小時之後將羊肉放入開水之中，隨後加入料酒還有生薑進行熬粥，等到鍋中出現髒兮兮泡沫的時候就取出沖洗乾淨，並且瀝乾水分;將中藥材清洗乾淨之後和羊肉一起放入鍋中，加入適量的清水進行燉煮;大約兩個小時之後就可以加入少量的食鹽開始服用了。

　　功效：冬季是最適合溫補的一個季節，羊肉具有很好的補中益氣以及益腎壯陽、暖中補虛的作用，冬天裡服用不僅能夠抗寒，同時還強健筋骨，能夠很好的滋補身體。

　　冬天羊肉的做法都有哪些

　　一、羊肉白菜粉條煲

　　主料：帶骨羊肉700克、粉條150克、白菜適量。

　　配料：胡蘿蔔半個***或白蘿蔔***、紅棗5顆、八角2顆、草果2個、生薑、乾紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮***可用陳皮代替***、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　1、羊肉用清水沖洗乾淨，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開後撈出，用清水洗去血沫。

　　2、胡蘿蔔洗淨切成兩截，用叉子或牙籤將其紮上一些小洞。薑切片，蔥的蔥白部分切成約5釐米長的段，蔥葉部分切成花。香菜洗淨切段。乾紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗淨。桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用。粉條用溫水泡軟，白菜洗淨撕成小片待用。

　　3、起油鍋，放入八角、桂皮、乾紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下後加入少許料酒炒勻。

　　4、放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水***水要沒過所有的材料並高出一些***，大火燒開，用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右。

　　5、將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬***如不喜歡吃辣可不加***。

　　6、放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。

　　二、蔬菜羊肉湯

　　主料：羊肉。

　　配料：蔥、姜、土豆、洋蔥、西紅柿、芹菜、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、羊肉洗淨切大片。

　　2、平底鍋倒油燒熱，將羊肉塊下鍋煎制，羊肉五成熟，兩面都變色後出鍋。

　　3、將蔬菜洗淨改刀成大塊。

　　4、羊肉出鍋後，先下洋蔥土豆和芹菜煎香。

　　5、最後下入西紅柿炒，至蔬菜變軟出湯後關火。

　　6、將煎好的羊肉同蔬菜一同放入湯鍋。放兩片姜。

　　7、加熱水或者高湯，大火燒開。

　　三、蘿蔔羊肉湯

　　用料：羊肉500克、白蘿蔔500克、大棗7-8顆、蔥、姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量。

　　做法：

　　1、羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。

　　2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用。

　　3、香菜、青蒜苗洗淨切碎備用。

　　4、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1-1、5小時。

　　5、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

　　6、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

　　四、暖身羊肉湯

　　原料：肉500克、大白菜500克、胡蘿蔔一根、臘肉一小塊、枸杞少許、蔥15克、姜15克。

　　調料：胡椒粉少許、鹽少許。

　　做法：

　　1、羊肉洗淨後，切成小塊，焯水備用。

　　2、鍋中放油，加入蔥末，薑片爆香。

　　3、加入羊肉炒一會兒。

　　4、再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，最好高壓鍋壓20分鐘再放入湯鍋中。

　　5、羊肉煮好後，倒入少許切片的臘肉。

　　6、再加入切滾刀塊的胡蘿蔔和手撕的大白菜，大白菜煮軟後，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞。

　　五、山藥羊肉煲

　　原料：山藥、羊肉。

　　做法：

　　1、山藥去皮，切滾刀塊。

　　2、切好的山藥放水中，防止氧化變黑。

　　3、當歸用清水洗淨，瀝水備用。

　　4、鍋中水燒開，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用溫水沖洗一下。

　　5、鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當歸﹑生薑。

　　6、中火開始煮，煮至開鍋，這個時候山藥差不多五成熟了。

　　7、把羊肉片放進去，小火煮10分鐘。羊肉片放的過早，肉質會變老，不鮮嫩***如果是羊肉塊的話，要先燉羊肉，羊肉燉至快熟，再放山藥，防止山藥煮爛***。

　　8、放入半勺鹽，調下味兒。

　　9、枸杞洗淨，放入鍋中。

　　10、蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可。

　　六、紅燜羊肉

　　1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開***開著蓋子***後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

　　2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

　　4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200毫升開水。

　　5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。

　　6、此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

　　7、電壓力鍋停止工作洩壓後，開啟鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

　　8、選擇輔助烹飪按鈕。

　　9、煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

　　烹飪技巧：

　　1、羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的羶味邊煮邊散發出去。

　　2、土豆和胡蘿蔔事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來後面烹飪的時候比較省時間。

　　3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊羶味。

　　羊肉的功效作用

　　功效：溫中暖腎，益氣補虛。

　　主治：用於脾胃虛寒，食少反胃，虛寒瀉痢，腰膝痠軟，陽痿，小便頻數，寒疝，虛勞羸瘦，產後虛羸少氣，缺乳。

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