燉肉烹飪方法精選

　　燉肉，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。 燉肉有助於養生，與油炸，煙燻，爆炒相比更健康!那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些燉肉烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　燉肉烹飪方法具體如下：

　　梨子燉肉的烹飪方法：

　　材料

　　五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，薑片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙

　　做法

　　1.五花肉洗淨切小塊，梨子洗淨每個切成4大塊，去核;

　　2.燒熱鍋，將薑片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒***要翻炒得快些，因為沒有加油，所以不注意翻炒很容易粘鍋***;

　　3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入燉鍋;

　　4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。

　　燉豬肉的烹飪方法：

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉500克，

　　調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

　　做法

　　1.選豬五花肉切成八分的方塊;

　　2.蔥塊成段，姜切成片;

　　3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

　　豆角燉肉的烹飪方法：

　　材料

        豆角，五花肉，鹽，醬油，蒜末

       做法

         1.把豆角兩頭的尖掐掉，清洗乾淨，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。

　　2.先把肥肉下熱鍋裡炸出油，然後下五花肉煸炒，待肉變色後下豆角。

　　3.炒豆角這步特關鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反覆翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。

　　4.加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點蒜末味道更香。

　　粉條燉肉的烹飪方法：

　　材料

         紅苕粉或者***白苣芋粉***150克，這種粉不容易斷，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精

         做法

        1、五花肉洗淨切塊、白菜洗淨切條，粉條用開水泡軟待用。

　　2、把五花肉放進高壓鍋裡，再加八角丁香、桂皮、花椒、幹辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1釐米左右，壓個25分鐘。

　　3、白菜內加點鹽醃製，熱油鍋加入白菜炒香後，把高壓鍋揭開蓋，把白菜和粉條一起燉香即可，***不能蓋蓋子哈，***幾分鐘就可以了，起鍋加味精。

　　土豆燉肉的烹飪方法：

　　材料

　　五花肉300克***肉塊大概切成2cm×2cm×1cm***，土豆300克切塊***大小是口感隨意***，蔥薑蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克

　　做法

　　1、先將五花肉洗淨切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。

　　2、食用油下鍋，白糖炒色***紅糖也可以***，若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。

　　3、待肉上色均勻，加水500克***不要嫌多，儘量一次加完***，蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。

　　4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鐘左右。

　　5、然後加入切好的蔥薑蒜和粉絲，繼續燜5分鐘即可出鍋。

　　藥燉肉骨茶牛肉麵的烹飪方法：

　　材料

　　A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，陽春麵適量，B.米酒200cc，西式牛骨高湯5000cc，大蒜粒120公克，鹽35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C.香菜60公克，油條60公克

　　做法

　　1.將牛尾表皮刮洗除毛後切段;油條依適當長度切成段狀。

　　2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滾水汆燙後，洗淨並將牛肚及牛腩切塊。

　　3.將作法2的材料、材料B及肉骨茶滷包一起放入快鍋中滷煮約20∼25分鐘。

　　4.陽春麵以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，再放入作法3的所有湯料，食用前加入香菜及油條即可。

　　回鍋肉的烹飪方法：

　　材料：

　　連皮豬腿肉300克***我用的是五花肉***，青蒜***成都叫蒜苗***50克，油25克，甜麵醬10克，醬油***紅醬油最好***10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段

　　做法：

　　1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟***約10分鐘，用筷子能戳透肉***，撈起用冷水稍浸，瀝乾

　　2、將肉切成約4釐米寬的大薄片

　　3、豆瓣、豆豉剁碎

　　4、青蒜拍碎，切段

　　5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

　　6、下豆瓣醬

　　7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖

　　8、放入青蒜段炒至斷生即可

　　把肉片切得太小，所以炒出來缺少“燈盞窩兒”的形態，大家做的時候還是按照4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。

　　蒜苗***青蒜***因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

　　蒜苗***青蒜***能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

　　蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。