驢肉烹飪方法

　　大家有吃過驢肉嗎?驢肉非常好吃，“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚，今天，小編就為大家介紹一下驢肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　五香醬驢肉的做法

　　材料

　　驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個***內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克***。

　　做法

　　1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

　　2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

　　3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在薰箅上。

　　4、將薰鍋燒熱，撒入白糖，薰2～3分鐘取出，刷上香油即成。

　　材料替換

　　可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

　　口味變化

　　調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。

　　醬驢肉的做法

　　材料

　　淨驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克

　　做法

　　1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。

　　2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。

　　小訣竅

　　驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。

　　其他肉的做法——牛肉餡餅的做法

　　材料

　　牛肉，植物油，澱粉少許，料酒1勺，生抽1勺，鮑魚汁，姜粉，鹽，五香粉，蔥花，花椒粉，麵粉，油少許

　　做法

　　1.牛肉餡：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、澱粉少許攪拌均勻放置兩小時。

　　2.先將平不沾鍋加熱，倒少許油後將餅坯擺入平鍋，小火兩面煎成金黃色，取出放入預熱200度的烤箱中，上下火，上層，15分鐘後出爐。

　　小訣竅

　　1.調餡時加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌，中途可加水繼續攪拌目的是防止肉餡過幹。麵糰最好是發酵好的麵糰，也可用自發麵粉，和成麵糰醒發30分鐘即可使用。 2.如果沒有烤箱直接就用平鍋小火烙熟。

　　其他肉的做法——牛肉乾的做法

　　材料

　　牛肉，小辣椒，八角，薑片，芝麻，胡椒粉，辣椒粉，鹽

　　做法

　　1、牛肉煮熟***鹽、小辣椒、八角、薑片***，處理成合適大小的塊;

　　2、然後放油鍋裡小火炸幹，然後油控出，加入芝麻、胡椒粉、辣椒粉翻炒，直至芝麻熟!