烹飪驢肉的方法

　　大家知道嗎?驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富，是營養又美味的食材，今天，小編就為大家介紹一下驢肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　臘驢肉的做法

　　原料：鮮驢肉250千克

　　做法：

　　***1***製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

　　***2***洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料***每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克***，滾煮3～4個小時。

　　***3***出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時***其間不斷加湯***即可出鍋。

　　驢肉火燒的做法

　　材料

　　驢肉一塊，自發粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精

　　做法

　　1.醬驢肉一塊準備好備用

　　2.香蔥洗淨，香菜洗淨備用

　　3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，醃製10分鐘

　　4.自發粉加入40度溫水和成麵糰

　　5.將和好的麵糰放入陽關下晒30分鐘

　　6.驢肉切成碎末，倒入醃製好的香菜、蔥末攪拌成餡料

　　7.此時的麵糰在陽光下自發成蜂窩狀

　　8.將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡

　　9.在面板一邊倒入一些白芝麻

　　10.將步驟8中的每個麵糰擀好

　　11.將餡料放入麵餅中，和包包子一樣包起來，之後再粘上一層芝麻

　　12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出

　　泰山驢肉的做法

　　原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒生薑絲

　　製作過程：

　　1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。

　　2、涼幹後切片備用。

　　3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的祕醬，澆上幹辣椒角即成。

　　其他肉的做法——番茄釀馬蹄牛肉

　　材料

　　番茄3個，牛肉150，馬蹄80克，姜1塊，鹽1匙，雞精，胡椒粉，橄欖油，料酒，嫩肉粉適量，雞蛋1個

　　做法

　　1、將牛肉剁成泥，加入嫩肉粉、料酒、姜、鹽、雞精、胡椒粉拌勻。

　　2、馬蹄切成小沫，加入牛肉餡中攪勻。

　　3、用工具將番茄加工成花型，挖空，釀入餡料。

　　4、裝盤進微波爐30分鐘蒸熟。

　　小訣竅

　　1、餡料要少填點，不然蒸熟牛肉的時候番茄就太熟了，不容易保持漂亮的形狀!

　　2、選合適的工具可以事半功倍。偶的番茄燈盞是用工具做出來的噢!

　　其他肉的做法——蘆筍炒牛肉

　　材料

　　蘆筍250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、薑絲、料酒、豆粉、生抽、耗油少許、雞精。

　　做法

　　1、蘆筍洗淨用開水過哈，***開水裡放點油和鹽，這樣蘆筍才保持綠***撈出用冷水泡哈，切滾刀。

　　2、泡椒切斜刀，姜切絲。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉碼味。

　　3、熱油鍋放入泡椒、薑絲、花椒炒香，再放牛肉爆炒，放耗油，再放蘆筍一起翻炒哈加雞精起鍋。