驢肉烹飪方法
大家有吃過驢肉嗎?驢肉非常好吃,“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚,今天,小編就為大家介紹一下驢肉的好吃做法,希望大家喜歡!
五香醬驢肉的做法
材料
驢肋肉1000克。調料醬油200克,甜麵醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,薑片10克,鮮湯2000克。香料包1個***內裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克***。
做法
1、將驢肉洗淨,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯,加入醬油、甜麵醬,精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內,大火燒開,撇淨浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在薰箅上。
4、將薰鍋燒熱,撒入白糖,薰2~3分鐘取出,刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換,稱為醬牛肉。
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉。
醬驢肉的做法
材料
淨驢肉1000克。蔥段15克,姜塊15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香葉5片,蒜頭20克,蔥頭50克,老醬湯2500克,蠔油5克,辣醬油5克,味精3克,料酒3克,鹽3克,白胡椒3克,白糖10克,香油5克
做法
1、將驢肉洗淨,切成中塊,焯水過涼。
2、醬鍋上火,加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭,調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖,放入驢肉,燒開把肉壓實,改用小火燜熟、燜爛關火,原湯浸泡半小時撈出晾涼,抹上香油,食用時切成片碼入盤內即可。
小訣竅
驢肉要用清水浸泡,泡出血水,去掉異味才能使用。
其他肉的做法——牛肉餡餅的做法
材料
牛肉,植物油,澱粉少許,料酒1勺,生抽1勺,鮑魚汁,姜粉,鹽,五香粉,蔥花,花椒粉,麵粉,油少許
做法
1.牛肉餡:牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、澱粉少許攪拌均勻放置兩小時。
2.先將平不沾鍋加熱,倒少許油後將餅坯擺入平鍋,小火兩面煎成金黃色,取出放入預熱200度的烤箱中,上下火,上層,15分鐘後出爐。
小訣竅
1.調餡時加蔥花,植物油,花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌,中途可加水繼續攪拌目的是防止肉餡過幹。麵糰最好是發酵好的麵糰,也可用自發麵粉,和成麵糰醒發30分鐘即可使用。 2.如果沒有烤箱直接就用平鍋小火烙熟。
其他肉的做法——牛肉乾的做法
材料
牛肉,小辣椒,八角,薑片,芝麻,胡椒粉,辣椒粉,鹽
做法
1、牛肉煮熟***鹽、小辣椒、八角、薑片***,處理成合適大小的塊;
2、然後放油鍋裡小火炸幹,然後油控出,加入芝麻、胡椒粉、辣椒粉翻炒,直至芝麻熟!
烹飪驢肉的方法