醬豬蹄的營養價值

　　醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。鹹香,酥軟,色豔。屬於常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

　　豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中含的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持溼潤狀態,防止面板過早褶皺,延緩面板的衰老過程。

　　據營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,防止面板過早褶皺,延緩面板衰老。

　　2、促進生長

　　豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

　　3、改善冠心病

　　豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　醬豬蹄的熱量

　　每100克醬豬蹄中含260大卡熱量，滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂,因此菜餚大多熱量適中,但豬蹄屬於高蛋白、高脂肪的肉類,熱量較高,膽固醇含量也較高,減肥時不宜多吃，可以適量吃。另外，吃完多走動，就可以消耗掉多餘的熱量。

　　醬豬蹄的宜忌人群

　　1、一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品適宜血虛者食用。

　　2、適宜年老體弱者食用。

　　3、適宜產後缺奶者食用。

　　4、適宜腰腳軟弱無力者食用。

　　5、適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

　　6、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。

　　7、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好。

　　8、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食。

　　9、胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

　　醬豬蹄的經典做法

　　醬豬蹄做法一

　　製作材料

　　主料：豬蹄2000克

　　調料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

　　製作流程

　　豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨汙穢，洗淨。

　　鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

　　將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋***大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香***。

　　用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

　　特色

　　鹹香，酥軟，色豔。

　　醬豬蹄做法二

　　食材準備

　　主料：豬蹄4個

　　配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。

　　製作步驟

　　1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。

　　2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊，拍破。

　　3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼

　　4、再放入鍋內，加水***以沒過肉為佳***醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。