鯰魚的家常做法怎麼做好吃

　　鯰魚細嫩潤滑的口感一直深受人們的喜愛，而鯰魚的做法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於鯰魚怎麼做好吃的相關內容，希望你們會喜歡!

　　幹鍋鯰魚菜譜簡介

　　去年九月份去新疆玩了幾個月，那裡的美食真的是美不勝收，朋友推薦了一道菜----幹鍋鯰魚。聽起來感覺很一般，結果帶我們去吃了一次，結果發現簡直就是人間美味。在新疆的時候，一週必須吃兩次。那口感那味道真是絕了。回到東北還時不時的想起那道菜來。但是並沒有找到能做這道菜的餐館。於是憑著我個人的經驗和對新疆的幹鍋鯰魚的記憶，我終於作出來了，所以現在貼上來與大家分享。

　　材料

　　新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆***普通大蔥兩顆也行***，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克

　　幹鍋鯰魚的做法

　　1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

　　2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。

　　3、蒜、蔥切末。***其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀***

　　4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油***需要多放***，炸已經醃製熬得魚段。

　　5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

　　6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

　　7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，待香味溢位時，放入燈籠椒，翻炒數量加快，燈籠椒變成深紅色，將油一起均勻倒入B鍋。

　　8、B鍋蓋蓋子，燜大約5分鐘，然後關火。烹飪完成。

　　幹鍋鯰魚的製作小訣竅

　　1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。

　　2、魚的鹹淡口味完全取決於醃製階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。

　　3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，儘量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。

　　4、如果買不到燈籠椒，普通的乾紅辣椒亦可。

　　5、B鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。

　　6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦。

　　時下世人對於鯰魚的看法不一，一者認為鯰魚以腐爛的動物屍體和垃圾為食，因此鯰魚不可食用。一者則認為鯰魚肉質細嫩鮮美，乃人間美味。筆者不去論何者，錯何者對。

　　鯰魚的營養價值

　　1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜;最佳的食用季節為仲春和仲夏;

　　2、鯰魚體表黏液豐富，可在宰殺後可放於沸水中，再用清水洗淨，即可去掉黏液;

　　3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

　　4、清洗鯰魚時，謹記一定要將鯰魚卵洗淨，因為鯰魚卵有毒，不能食用;

　　5、吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。