滑炒魚片的家常做法有哪些

　　滑炒魚片是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。那麼，?

　　材料

　　淨魚肉400克、胡蘿蔔片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克***約耗75克***，紹酒***大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、絲，蒜片各少許，澱粉適量。

　　滑炒魚片做法一

　　1、將魚肉片成薄片，裝碗內，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉醃漬調味，上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。

　　2、用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水澱粉調製成“芡汁”備用。

滑炒魚片
 

　　3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，即可。

　　材料替換

　　魚片可用雞片、裡脊片替換，稱滑炒雞片、滑炒裡脊。

　　口味變化

　　調味料中用香糟，稱為糟炒魚片。

　　滑炒魚片做法二

　　1、魚肉片成片，用 雞蛋清、水澱粉上漿;黃瓜洗淨，切片;木耳撕成小朵;胡蘿蔔洗淨，切片;將蔥絲、薑絲蒜末、白糖、料酒、味精、水澱粉倒入碗中調成芡汁待用。

　　2、炒鍋倒油燒熱，放入魚片過油，撈出瀝油。

　　3、鍋重置火上，倒油燒熱，放入胡蘿蔔片、木耳、鹽、高湯、燒開後倒入魚片、黃瓜片翻炒，倒入芡汁炒勻即可。

　　健康直通車：魚類富含核酸，核酸被稱為“葆春物質”，能使臉面皺紋減少、消失，粗皺面板變得光滑細嫩，老年斑、雀斑等也會部分消失或變淡。所以女性要常吃魚類。