叫花雞的特色做法

　　叫花雞，是江南著名的漢族菜餚，常熟著名菜餚，屬於蘇幫菜。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　叫花雞相關典故

　　相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。

　　做法

　　主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉

　　輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型;

　　2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料;

　　3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;

　　4. 將花椒煸炒出香味;

　　5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎;

　　6. 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下;

　　7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒;

　　8. 用冷水和白酒一起和麵;

　　9. 將面和成軟硬適中的麵糰;

　　10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒;

　　11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合;

　　12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中;

　　13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;

　　14. 將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間;

　　15. 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;

　　16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉;

　　17. 中間破上一刀， 腹中內容多多;

　　18. 美味的叫花雞就擺在眼前。[1]

　　小貼士：

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型;

　　2. 醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味;

　　3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料;

　　4. 荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘;

　　5. 用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面;

　　6. 加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味;

　　7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。