叫花雞的特色做法

General 更新 2024年12月29日

  叫花雞,是江南著名的漢族菜餚,常熟著名菜餚,屬於蘇幫菜。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  叫花雞相關典故

  相傳,很早以前,有一個叫花子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日,他偶然得來一隻雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調料。他來到虞山腳下,將雞殺死後去掉內臟,帶毛塗上黃泥、柴草,把塗好的雞置火中煨烤,待泥幹雞熟,剝去泥殼,雞毛也隨泥殼脫去,露出了的雞肉。約100多年以前,常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說,去粗取精,精工效法創制此雞。

  

  做法

  主料:三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉

  輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

  1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷, 以便摺疊成型;

  2. 在雞中加入蔥, 姜, 蒜, 鹽, 蠔油, 料酒, 胡椒等調味料;

  3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;

  4. 將花椒煸炒出香味;

  5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎;

  6. 再加入雞中一起醃製, 用保鮮膜覆蓋好, 放入冰箱中, 醃製一個小時以上, 中間拿出來翻動一下;

  7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒;

  8. 用冷水和白酒一起和麵;

  9. 將面和成軟硬適中的麵糰;

  10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒;

  11. 將洋蔥, 香菇切成絲備用,絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合;

  12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲, 姜, 蒜等其他調料塞入雞腹中;

  13. 放在泡過水的荷葉中,將它包裹起來;

  14. 將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片, 將荷葉包裹的雞放在中間;

  15. 再用麵皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中;

  16. 預熱160度, 中下層, 烤80分鐘,. 敲開面皮,揭去荷葉;

  17. 中間破上一刀, 腹中內容多多;

  18. 美味的叫花雞就擺在眼前。[1]

  小貼士:

  1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷, 方便包裹定型;

  2. 醃製雞肉的時間要長一些, 中間勤翻動一下, 按摩幫助它入味;

  3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料;

  4. 荷葉是夏天的, 比較幹, 先用清水泡上三十分鐘;

  5. 用麵粉包裹更加衛生, 而且香氣也全部燜在裡面;

  6. 加入適量的白酒和麵, 能讓烤出的雞散發出獨有的香味;

  7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌, 不僅調味, 而且讓雞肉更香。

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