深井燒鵝的做法

　　燒鵝是廣東省漢族傳統名餚，屬粵菜系。廣州傳統的燒烤肉食。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　深井燒鵝菜品特色

　　香港菜是粵菜的一個發達分支，反過來也影響了粵菜。深井位於香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東。而深井出產的燒鵝，也在香港相當馳名。如今凡是提起廣式燒鵝，必然要說起深井燒鵝，因為深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。

　　製作原料

　　光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

　　米醋500克、麥芽糖200克、橙紅色素2克 。

　　做法

　　準備：

　　光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。

　　填肚：

　　將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。

　　潑皮：

　　從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。

　　上鉤：

　　左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。

　　上皮：

　　米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。

　　烘乾：

　　用慢火將鵝身焙至乾爽。

　　下爐：

　　猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。

　　上桌：

　　拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。

　　深井燒鵝菜烹製注意事項

　　1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。

　　2、調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

　　3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

　　4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。

　　5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。

　　6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。