餐飲管理者如何與員工溝通

　　餐廳中最難管的就是員工。特別是遇到一些比較有個性的員工，不把遲到當回事，並且還喜歡早退。這個必須得批評，但是該怎麼批評才好呢?這就需要領導的說話藝術了!下面是小編為大家整理的，希望對大家有用。

　　營造員工願意聽的氛圍

　　作為管理者，首先要營造良好氛圍，使員工心甘情願的聽你說話，而不是因為權力被動聽。

　　❶ 說話算數

　　有些老闆靠承諾和協議把員工吸引到公司後，卻說話不算數，導致雙方出現矛盾不可調和，最後逼得員工“跳槽”。

　　管理者要從用人規範、規章制度以及正式的文字合同方面等，給員工樹立“說話算數，一言九鼎”的個人威信。

　　❷ 信任員工

　　信任是有效溝通的前提，也是營造員工願意溝通的基本條件。有的老闆做事小心眼，聽不得不同意見，疑神疑鬼，比如老擔心採購收回扣，廚師偷工減料。正所謂“疑人不用，用人不疑”，長久以往，員工自然貌合神離。

　　❸ 及時反饋

　　對員工的建議要及時反饋，使他們覺得自己的想法被重視，更願意為企業的發展做出努力。如果老闆三番五次沒有采納員工的建議，他們可能覺得自己的建議無關重要，會對管理者寒心。

　　比如廚師多次提出要替換或者更新某種廚具，老闆認為將就著用就是了。這樣的結果就是，老廚具用得不順心，菜品可能會出錯，客人不滿意。

　　說話3大技巧

　　❶ “反覆強調”心態不可取

　　不少管理者為了突出重要性，結果就反覆重複相同的話，這是對溝通效果的破壞。科學實驗證明，人的心理有叛逆機制。如果反覆次數超過 3 遍，那麼重視程度不僅不會提高，反而會下降。

　　❷ 使用口語

　　使用簡單的語句，如“噢”、“我明白”或者“有意思”等，來認同對方的陳述。通過說“說來聽聽”、“我們討論討論”、“我想聽聽你的想法”或者“我對你所說的很感興趣”等，來鼓勵說話者談論更多內容。

　　❸ 避免用否定詞

　　我們先來看一個問題，現在告訴你，你千萬不要想綠色!結果呢，你想到了什麼?你一定想到了綠色，而且是首先就想到了綠色，估計還想的挺生動。

　　從心理學角度看，當人們被要求不允許做什麼的時候，人們的第一反應往往是做什麼。所以，要想員工執行力強，就告訴他你“要”的，而不是叫他“不要”做什麼。

　　與其對常遲到的員工說：“以後別遲到。” 還不如說：“以後早點到。”

　　與其說：“別聊天了。”還不如說：“輪到你去門口迎賓做顧客攔截啦，顧客一直等你呢。”

　　說話五大金句

　　作為管理者要用更開放的方式，與員工溝通，用積極的態度同員工講話，這樣有利於提高員工的執行力，有效工作開展和問題解決。有 5 大金句話是作為管理者需要經常對員工講，並且要常掛在觜邊說。

　　第 1 句：“你的問題很好，能夠解決更好”。

　　這句話是鼓勵員工多向管理者反饋問題，更能夠自己主動解決問題。管理者期望自己的員工是問題的終結者，然後告訴你，他們是如何做的。創造一種鼓勵決策和授權的氛圍，鼓勵員工自己解決問題。

　　第2句：“你以後要多提醒我”。

　　這句話是鼓勵員工在你忘記一些重要工作或重要會議時候，請他們常督促和提醒你，使你不會誤了事情。對員工的善意提醒，要及時表達感謝。

　　第3句：“對不起，我錯了”。

　　話說，人無完人，知錯就改，善莫大焉。好管理者做錯事，同員工說：“對不起，我錯了”，這樣會引導員工都能自己主動找自己的錯誤和不足，而不是找別人的不足和問題，更有利於團隊問題的解決。

　　有些管理者，犯錯誤不敢承認錯誤，不能面對錯誤，甚至掩蓋問題。這樣的領導是不能讓員工信服，同時也造成不良的團隊氛圍。

　　第4句：“真的了不起——告訴我你是怎麼做到的。”

　　這句話是你經常對員工卓越工作表現的讚許，員工聽了很受用。當員工告訴你某項個人工作成就的時候，不要只是說，“哦，了不起”，你應該繼續下去。問問細節、整個情況，而不是急著結束面談。

　　用追問的方式對員工讚許，會提高他們的自信，並且激勵他們獲得更多更好的業績。

　　第5句：“謝謝你。”

　　對員工在工作中的表現，出色的完成任務，每一個努力和付出，每一種上進的工作行為，都要給予感謝，讓員工感覺溫暖，懂得發自內心感謝部屬和他人的人，能最終得到別人由衷的致謝!