豆瓣醬的用法豆瓣醬怎麼製作

　　豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，那我們要如何使用豆瓣醬呢?以下是由小編整理關於豆瓣醬的用法的內容，希望大家喜歡!

　　豆瓣醬的用法

　　豆瓣醬炒土豆絲

　　【材料】土豆1個，青、紅辣椒各一個***選用***，姜適量，糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬適量

　　【做法】

　　1、土豆去皮洗淨後切成細條，用冷水浸泡30分鐘;

　　2、尖椒切細條、大蒜切成末;

　　3、鍋內倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香;

　　4、土豆條淋去水分放入油鍋內煸炒，加鹽、雞精;

　　5、出鍋前加尖椒即可。

　　麻辣豆腐

　　主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。

　　製作：

　　1、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1、5釐米見方的丁塊，用開水泡上。

　　2、 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。

　　回鍋冬瓜

　　主料：冬瓜一斤

　　輔料：青，紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽，味精適量。製作：

　　1、 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精量。

　　2、 冬瓜切厚片;青、紅辣椒均切絲;香蔥切段;將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗裡調成味料。

　　3、 鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝乾水分。

　　4、 炒鍋中放油燒至四成熱，下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。

　　5、 再下味料炒約半鍾。

　　6、 倒入冬瓜片、鹽、味精。

　　7、 炒約半分鐘後起鍋裝盤即成。

　　豆瓣醬的家常做法

　　平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的製作流程是什麼樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐米至2釐米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴晒發毛的豆瓣，晒得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻***一斤豆瓣一兩鹽***，裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了自褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。

　　另一做法：用一隻瓷罐，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽***一斤幹豆瓣一兩鹽***將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罈子裡，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就晒，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是晒醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

　　豆瓣醬的食療作用

　　豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生。人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對於防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

　　另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長;而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助於減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基後就停止了。醬油能在消滅一定數量的自自基後，還能繼續不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。

　　豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。

　　據研究，豆瓣中的皁草苷可延緩人體衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益;豆瓣中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

　　藥理作用：有補中益氣，健脾利溼，

　　止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

　　食用作用：開胃健脾、消食去膩之功效。

豆瓣醬怎麼製作