梅子的功效

　　梅子酸甜爽口，是日常休閒食用的絕佳選擇。那麼，梅子對於我們來說具備哪些功效呢?下面是小編精心為大家蒐集整理的，大家一起來看看吧。

　　1、廣譜抗菌：實驗證明，烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效;其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌，及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用;烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病面板真菌有抑制作用;

　　2、抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質過敏;

　　3、促進膽汁分泌：烏梅能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排洩，為治療膽道蛔蟲症之良藥;

　　4、解暑生津：梅果肉含有較多的鉀，用烏梅製作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品;

　　5、防癌抗癌：烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。梅子屬鹼性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸鹼值，達到健康養生之目的。

　　梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經;具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用;主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病症。

　　梅子的製作技巧

　　1、鹽漬：取食鹽7、5千克、明礬250克，加入清水***用量以能浸沒果實為度***配成溶液，然後將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。2、搠眼：用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼後繼續鹽漬3～5天。3、漂洗：將醃製好的梅坯倒入明礬液中***濃度為0.1%***浸漂20小時，其間更換1次溶液，並要經常翻動。4、染色：將白砂糖15千克，新增適量色素***用檸檬黃和靛藍配成綠色***，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。5、糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1、5千克，並按時翻動。6、發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，發酵控制在24小時內。7、糖醃：後期糖醃需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1、5千克，並要注意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時，將剩餘砂糖全部加入，使含糖量達50%濃度，幾天以後糖分可增高至60%，最後達到65%，即可完成醃製。

　　梅子的形態特徵

　　梅子，也稱為青梅，是龍腦香科喬木，高達30m，胸徑達1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的翅。多分佈於福建詔安、廣東普寧、海南、臺灣，安徽東南，宣城市，廣德縣，同溪鄉，宋陳村，柏臺組也有分佈。生於海拔3-4m 的海灘直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m處較為普遍。泰國、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓也有分佈。國家三級保護漸危種。梅子的主要品種分類有青竹梅***青梅***、白粉梅、軟枝大粒梅等品種。

　　界：植物界 Plantae

　　門：被子植物門 Magnoliophyta

　　綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida

　　目：藤黃目 Guttiferales

　　亞目：金蓮木亞目 Ochnineae

　　科：龍腦香科 Magnoliopsida

　　屬：青梅屬Vatica

　　種：青梅 V. mangachapoi

　　梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。據中國青梅網介紹，特別詔安梅子是因其富含果酸及維生素C，其半成品----乾溼梅，富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，且醃製過程中只需加適量食鹽而不需新增其他任何新增劑就可達到保質期12個月以上，品質超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家醃製標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。