夏季健康炒菜食譜

　　有哪些呢?小編在下面的文章中為大家介紹了夏季家庭健康炒菜食譜，想要完美解決夏季炒菜問題，就趕緊來看看這夏季家庭健康炒菜食譜的具體要求吧。

　　***一***

　　水煮肉片

　　┈ 用料 ┈

　　豬裡脊肉400克

　　金針菇50克

　　黃豆芽50克

　　蔥姜適量

　　蒜瓣6個

　　火鍋底料40克

　　郫縣豆瓣醬40克

　　料酒20毫升

　　醬油25毫升

　　糖3克

　　幹辣椒4個

　　花椒5克 澱粉5克

　　雞蛋清適量

　　香油適量

　　┈ 做法 ┈

　　① 裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

　　② 黃豆芽摘洗乾淨，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

　　③ 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用。

　　④ 鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片。

　　⑤ 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

　　韭菜炒香乾

　　┈ 用料 ┈

　　韭菜1小把

　　香乾4塊

　　紅椒1/3個

　　鹽適量

　　油適量

　　生抽1湯匙

　　蠔油半湯匙

　　┈ 做法 ┈

　　① 韭菜洗淨切段;紅椒去籽切絲，香乾洗淨，切細條。

　　② 炒鍋加油燒熱，下香乾煎炒至金黃，加入生抽、蠔油和少許鹽調味，加少許水，不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　***二***

　　魚香肉絲

　　┈ 用料 ┈

　　豬裡脊肉300克

　　筍200克

　　水發木耳60克

　　胡蘿蔔60克

　　蒜適量

　　剁辣椒適量

　　┈ 做法 ┈

　　① 將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用，豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。

　　② 水燒開後，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。

　　③ 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

　　④ 鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。

　　⑤ 鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、筍木耳、胡蘿蔔依次放入鍋中，煸炒勻均。再將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

　　麻婆豆腐

　　┈ 用料 ┈

　　滷水豆腐一塊

　　豬肉餡適量

　　辣椒麵10克

　　花椒10克

　　蒜10克

　　香蔥適量

　　郫縣豆瓣醬適量

　　食用油適量

　　醬油適量

　　水澱粉30克

　　雞精1克

　　香油適量

　　┈ 做法 ┈

　　① 將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

　　② 把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

　　③ 鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。

　　④ 鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟， 放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開。

　　⑤ 把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。把花椒麵放入鍋中，將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。

　　***三***

　　涼拌芹菜腐竹

　　┈ 用料 ┈

　　芹菜兩小棵

　　腐竹200g

　　胡蘿蔔適量

　　蒜適量

　　┈ 做法 ┈

　　① 泡發腐竹，將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。

　　② 將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

　　③ 鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。

　　④ 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出，將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

　　⑤ 鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中，滴少許香油拌均即可。