打滷麵的家常做法

　　打滷麵是由各種配料做成滷湯與麵條、配菜兩蒸兩拌製作而來，距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　一

　　打滷麵的材料

　　主料：麵條***標準粉***300克，鮮香菇70克，香乾40克，肥瘦豬肉250克，

　　調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，醬油5克，豌豆澱粉5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克

　　打滷麵的做法

　　1.香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;

　　2.豬肉剁碎;

　　3.溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;

　　4.豆瓣剁細;

　　5.鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;

　　6.改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

　　7.另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。

　　二

　　打滷麵的材料

　　黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

　　打滷麵的做法

　　1、香菇木耳黃花泡發;

　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油、料酒、糖、鹽，再加木耳、黃花、雞精，加適量水同煮;

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末;

　　4、澆在麵條上食用。

　　三

　　打滷麵的材料

　　番茄3個，雞蛋，水澱粉，鹽，味精，麵條半斤，黃瓜絲

　　打滷麵的做法

　　1.番茄劃十字刀，用開水燙一下，皮剝掉;

　　2.番茄切塊，雞蛋打泡，水澱粉少許預備，空鍋加熱......

　　3.等鍋底的溫度上來以後，倒少許油，雞蛋液炒至金黃色倒番茄、加水、蓋蓋小火慢煮......

　　4.煮開後放鹽、放味精、放水澱粉收汁即可。

　　5.打滷的時候，這邊麵條一直在煮，點三滾後關火，兩個步驟幾乎是同時完成的。

　　6.半斤麵條，再放點黃瓜絲，反季節吃蔬菜即利口又清爽。

　　四

　　打滷麵的材料

　　原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋

　　配料：八角***大料***、蔥、姜

　　調料：醬油、鹽、澱粉、雞精

　　打滷麵的做法

　　1. 木耳和幹香菇提前泡發***木耳最好泡48小時***，泡香菇的水不要扔掉;

　　2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線;豆腐乾切寬片;蔥切斜刀片，姜切大片;

　　3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油;

　　4. 雞蛋打散炒熟;

　　5. 肉片加少許料酒和醬油***老抽***醃製片刻;

　　6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻;

　　7. 加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下;

　　8. 加入適量水或高湯***泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去***，煮開後加入鹽調味;

　　9. 加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油;