餐飲服務培訓班上的講話

　　當前我國餐飲業的內部競爭十分激烈,為了在激烈的競爭中求得生存和發展,餐飲業必須通過改進內部管理提高服務質量。要提高服務質量,關鍵在於抓好培訓,下面是小編給大家整理的，僅供參考。

　　篇1

　　首先感謝大家在百忙之中抽出時間前來參訓，這次召集大家過來，主要是為了傳達近期國家、省政府關於食品安全工作的重大決策部署，並通過法律法規、技術規範、職業道德和典型案例等宣傳教育方式，不斷提高餐飲單位守法經營、誠信經營意識，增強生產經營者作為食品安全第一責任人的意識，明確違法生產經營的不良後果及法律責任。

　　食品安全直接關係到人民群眾的身體健康和生命安全，關係到千家萬戶的幸福，是重大的民生問題，近幾年來，蘇丹紅、瘦肉精、毒奶粉、膨大劑等食品安全事件層出不窮，說明食品安全仍處於風險高發期和矛盾凸顯期，此次培訓的召開，我認為非常及時，也很必要。下面，我就餐飲服務環節監管情況講幾點意見：

　　一、進一步強化企業第一責任人的食品安全意識

　　“食品企業、良心事業”，食品生產經營企業是合格、優質食品的生產者，是功臣，也是劣質有害食品製造者，又可能成為罪人，因此說，食品生產經營者是食品安全的第一責任人，決定食品質量的關鍵因素既不是技術，也不是管理和裝置，關鍵在人關鍵在於食品生產經營業主和從業人員的職業操守和道德水準。這就要求各餐飲服務企業要以更高的標準要求自己，深入學習貫徹執行《食品安全法》，做到守法經營、誠信經營，力戒麻痺大意思想和僥倖心理，嚴格落實法律法規提出的各項要求，嚴防發生食品安全事故。

　　二、進一步強化日常監督管理

　　“沒有規矩，不成方圓”，食品質量的根本好轉，有賴於政府部門的有效監管，作為監管部門對餐飲服務單位開展日常檢查既是法律賦予的責任，同時也是確保人民群眾飲食安全的需要，是我們的職責所在。從前段時間開展的專項檢查和日常監督情況來看，我們的工作取得了一定的成效，大家也很配合，借這個機會，向大家表示感謝和支援，但是也發現很多問題，主要表現在：一是個別從業人員未取得有效健康合格證明上崗;二是有些單位採購渠道不清楚，沒有建立索證索票查驗制度;三是有的餐飲單位未購置食品留樣櫃，有的單位食品留樣櫃未明確標識具體留樣時間;四是個別單位還存在濫用食品新增劑和使用禁用食品新增劑的現象，有些大廚在使用過程中，憑經驗操作，隨意新增食品新增劑。這些問題，既有客觀原因，也有主觀原因，要引起大家的高度重視並及時整改。當前，物價上漲、從業人員難找、群眾對飲食要求高、餐飲服務行業競爭大，生意比較難做，作為監管部門很理解你們的難處。但有些問題，我想，花些時間和精力是可以解決的。

　　針對以上問題，我局將進一步規範餐飲企業的管理，一是要確保餐飲從業人員持證上崗且健康證在有效期之內;二是要進一步督促餐飲服務單位認真落實索證索票、進貨查驗和專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存等“五專”制度;三是加大對餐飲服務單位的檢查特別是對食品48小時留樣情況等重點環節進行督察，及時發現和糾正餐飲服務環節存在的各種問題、抓源頭、抓標準、抓監管，全面提高食品市場經營秩序，為人民群眾提供安全可靠的消費環境。

　　三、進一步強化違法違規行為的查處

　　今年2月全國人大會通過的 《刑法修正案***八***》，增加了嚴懲食品安全犯罪活動的內容。這為我們嚴打食品安全違法犯罪行為提供了有力的法律依據。我們要學習好、貫徹好、運用好這部法律，加大案件查處力度，以堅決的態度、強有力的措施，保持對食品安全違法違規行為的高壓態勢，杜絕無證經營和非法新增，堅決整治違法違規的生產經營行為，嚴懲違法犯罪分子，有效解決食品安全領域損害群眾利益的突出問題，切實增強群眾的消費安全感。

　　四、積極推進量化分級管理和電子監管工作

　　根據國家局《關於加快推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的通知》***食藥監辦食[20xx]38號***的要求，餐飲服務食品安全量化分級率應達到100% ，同時量化分級管理工作的完成情況將納入20xx年度餐飲服務食品安全監管績效考核內容。這一措施的推廣將有助於促進食品生產經營單位強化主體責任意識，加強自身管理，保護消費者的知情消費權益，引導健康消費、安全消費，提高全社會食品安全意識，發揮社會監督作用。

　　A級單位作為餐飲業的示範單位，就是提示消費者優先選擇的餐飲單位，具有承辦我市重大活動供餐單位的資格，希望各個單位進行整改自治，積極申報，努力爭創量化分級A級店。

　　同時，我局將加快推廣“食品安全電子化監管”平臺，力爭通過平臺共享食品質量資訊，解決食品經營戶證票影印成本高及執法人員檢查中索證索票煩瑣、對問題食品難以精確定位的問題，一旦出現問題食品，可以實現快速追溯，提高應對突發性食品安全事件的能力。

　　“吃自己的飯，流自己的汗，自己的事情自己幹”，廣大群眾是食品的最終消費者，是優質食品的受益者，也是劣質食品的受害者。從這個意義上說，人人都是消費者，個個不是局外人，食品安全關係到我們在座每一位的身體健康和生命安全。因此，作為食品安全鏈條的***環節——餐飲服務單位，我們應當從自我抓起，做到以“德”為天，以“責”經營。維護餐飲行業的正常經營秩序，切實保障人民群眾的飲食安全，迎接黨的順利召開。

　　篇2

　　大家好：

　　很高興大家能來參加今天的餐飲服務食品安全知識培訓，今天這次培訓的目的就是要更進一步的提高企業守法經營、誠信經營意識、增強企業第一責任人的理念。我相信，在我們大家的共同努力下，這期培訓班一定會辦得高效、精彩。

　　在此，我代表XX市食品藥品監督管理局和參訓的餐飲服務單位，向市局的各位領導和在座的各位專家、老師表示衷心地感謝!為了使這期培訓班收到預期的培訓效果，圓滿完成培訓任務，我提幾點要求：

　　一、提高思想認識，端正學習態度，明確參訓目的 餐飲環節作為食品消費的終端環節，消費量大，聚集性活動多，既是食品消費的主要環節，也是保障食品安全的重點和難點。確保餐飲服務食品安全是市政府和全市人民對我們最基本也是最嚴格的要求，作為餐飲服務單位更應該倍加關注和重視食品安全，應該認識到真正的餐飲服務食品安全不是靠我們執法部門監管出來的，是要靠在座的餐飲服務從業人員做為第一責任人在日常工作中依法規範經營實現的，所以提高餐飲服務從業人員的食品安全法律法規知識和執行餐飲服務食品安全標準規範的能力水平是十分重要的。強化餐飲服務食品安全相關知識培訓，既是維護公眾餐飲安全的基礎，也是企業規範發展的需要，更是有效履行監管職能的前提條件。因此大範圍、高頻度的組織開展餐飲服務食品安全知識培訓很有必要。希望大家能提高參訓的認識，明確參訓的目的，在此次培訓過程中真正的提高自己的法律意識和業務水平。

　　二、珍惜學習機會，加強切磋交流，提高學習效率 為了辦好這次餐飲服務食品安全知識培訓，保定市局和我局做了大量工作，將大家日常經營過程中常忽視的，易觸犯的法律法規條款，有針對性的、有側重點的帶領大家學習，以避免我們在日後的經營過程中違法違規問題的再現。只有學法、懂法才能做到執法守法，所以，希望大家珍惜此次學習機會，遵守培訓紀律，認真學習，深刻領悟，加強切磋交流，牢固掌握相關法律法規知識，不斷提高我們企業的自身素質。

　　三、學以致用，強化責任意識，爭做守法經營的模範 食品安全不是靠監管出來的，是靠我們每一個企業自覺遵守食品安全法和標準規範形成的。這需要我們每一個企業負責人都要有道德標準，經營食品不同於其他產品，吃的方面首先要乾淨衛生，要安全，這是社會責任，是每一個餐飲服務企業應該遵守的道德底線，公平、正義和誠信是我們每一個餐飲服務單位應該堅持的操守。

　　今天大家能來參加這次培訓說明大家已經認識到了餐飲服務環節食品安全的重要性，但是根據我們日常監管的情況看，我市餐飲服務食品安全問題還很突出，相當一部分企業以及從業人員的食品安全法律意識不高，法律知識掌握的不全、不準確，甚至是知法犯法。之所以要大家在百忙之中擠出時間前來參訓，就是要我們企業的負責人在餐飲服務食品安全管理方面，真正承擔起第一責任，提高自己的法律意識，守法經營。

　　我希望通過這次培訓，大家都能爭當學法、用法、守法的模範，爭當維護我市人民群眾利益，確保我市人民群眾食品安全有效的標兵。

　　好了，我的講話完了。最後祝大家學習順利，生意興隆。預祝培訓班圓滿成功!

　　篇3

　　同志們：

　　這次培訓是全市餐飲服務監管職能和人員劃轉到位前召開的一次重要培訓，也是我係統全面履行餐飲服務監督管理職能的一次啟動工作的培訓。這次培訓的目的是統一思想，明確任務，進一步增強做好餐飲服務監管工作的責任意識，抓重點、抓基礎、抓規範，高起點、高標準、高效率開展當前的餐飲服務監督管理工作，推進餐飲服務食品安全職能交接，積極履行監管新職責，為群眾的飲食安全提供有力的保障。下面，我講三個方面問題：

　　一、當前餐飲服務監管工作形勢

　　當前的餐飲服務監管工作形勢不容樂觀。從全國來看，處於食品安全問題的凸顯期，特別是餐飲服務環節的食品中毒事故，突發性強，不易控制和掌握。從我市看，目前我市有8000多戶餐飲服務單位，餐飲服務經營業態複雜，中小型餐飲單位的比例達到了85%以上，經營水平低，無證經營現象較多，給我們的監管工作帶來了很大的困難。而且，過去餐飲服務許可准入門檻低，食品加工佈局流程不合理、衛生條件差、違法違規的問題還普遍存在，餐飲服務環節的整頓規範的任務十分艱鉅。因此，我們必須認清形勢，明確任務，正確把握當前餐飲安全形勢的新變化新特點，正視問題，理清思路，明確重點，增強抓好工作的危機感、責任感。

　　今年國務院食安委部署全國性的食品安全整頓工作有嚴厲打擊食品安全違法違規行為、突出抓好重點品種綜合整治、著力提升企業食品安全管理能力、進一步提高食品安全監管水平、切實加強食品安全宣傳教育等五個方面工作任務。工作的重中之重是嚴厲打擊違法新增和濫用食品新增劑專項整治。

　　國家局就餐飲服務監管工作專門召開了會議，提出了“三個必須”、“三個一律”等“六記重拳”嚴打餐飲服務食品安全違法違規行為。“三個必須”：餐飲服務提供者存在嚴重違法違規行為的，必須停業整頓;整改未達到要求的，必須關閉吊證。對違法企業和責任人，必須依法從重處罰***特別是對採購、使用來源不明或者存在安全隱患的食品及原料的，違法新增非食用物質和濫用食品新增劑的，必須依法從重處罰***。“三個一律”：凡是發生食品安全事故、存在嚴重違法違規行為、未及時消除重大安全隱患的，一律列入黑名單予以曝光，一律列為重點監管物件加大監管力度，一律依法從重從嚴處罰。要確保取得讓群眾看得見、摸得著的實效。“六記重拳”：一是採用自查隱患和同行互查、監管部門抽查、公開檢查結果等辦法，繼續抓好學校食堂食品安全整治;二是繼續開展旅遊景區餐飲食品安全整治，推進示範店建設;三是開展小餐飲整治試點，取得成效後在全國推廣;四是開展調味料和食品新增劑使用整治;五是開展醫院食堂食品安全專項整治和集體用餐配送單位監管等有關工作的調研;六是力爭每年開展餐飲服務食品安全監督抽檢三至四次，並公佈抽檢結果。

　　省局於4月中旬召開專題會議部署餐飲服務食品安全監管工作，提出了六項工作任務：一是強化培訓，提高監管隊伍人員素質及餐飲業人員食品安全意識;二是完善制度，加強對餐飲服務單位日常監督管理;三是發揮載體作用，不斷完善餐飲服務食品安全監管長效機制;四是突出重點，開展餐飲服務食品安全專項整頓工作;五、加大技術檢驗檢測力度，為行政監管提供詳實依據;六、加大輿論宣傳力度，不斷營造良好的社會輿論氛圍。

　　今年我市餐飲服務食品安全監管，總的思路是：“以保安全，促發展為主線，堅持突出重點、科學監管的原則，以建立餐飲服務食品安全責任體系為切入點，強化行政監管和技術監督能力建設，構建政府監管、行業自律、企業負責、社會參與的工作格局。通過落實餐飲服務食品安全量化分級管理、實施餐飲服務示範工程和有針對性的集中整頓，使人民群眾飲食安全得到切實保障。圍繞這個思路，以全市職能劃轉到位為前提，提出了六個方面的工作任務:一是開展餐飲服務行業普查，強化許可准入管理;二是突出監管重點，全面推進餐飲服務食品安全專項整治;三是全面落實食品安全量化分級管理，深入推進示範工程建立;四是建立健全應急管理機制，不斷強化應急處置能力;五是開展餐飲服務環節監督抽驗，全面落實防控措施;六是開展餐飲服務食品安全宣傳教育，營造良好社會氛圍。 目前，縣***市***區餐飲服務監管職能即將劃轉，也就有說全面履行餐飲服務監管工作已迫在眉睫。市局總的要求是職責要清晰，工作不斷檔，劃轉過來就必須高起點、高站位、高標準開展工作，這也是今天我們組織這次培訓要解決的問題。

　　二、關於餐飲服務監管的基礎性工作

　　一是制定相關工作方案，建立健全內部管理制度。今年，國家和省區域性署的整治工作任務繁重。縣***市***區局要認真制定實施方案，進行目標分解，實行目標管理。落實工作責任，強化推進措施。要儘快制定完善崗位責任考評制度、重大事項請示報告制度、工作排程制度、工作資訊通報制度、舉報投訴受理與辦理制度等工作制度，確保各項工作有序進行。

　　二是建立應急處置工作執行機制。依據《吉林市餐飲服務食品安全事故應急預案》，組建各級的應急處置隊伍，並搞好應急處置培訓。編制“餐飲服務食品安全事故應急工作流程”，建立事故調查處理和資訊報告工作規範，加快推進餐飲服務食品安全應急處置專家庫的組建工作。建立完善重大活動餐飲服務食品安全保障工作機制，制定“重大活動餐飲服務食品安全保障工作流程”及其相關的工作制度，建立完善重大活動餐飲服務食品安全保障工作規範。

　　三是建立完善餐飲服務食品安全風險監測和預警資訊釋出制度。尤其是“五一”到“十一”期間，氣溫高、社會活動多、地方傳統食品加工製作活躍，是食物中毒的高發期，應針對食物易腐敗變質、食用蘑菇豆角易中毒、易發生群體性聚餐食物中毒等特點，適時釋出安全消費預警提示資訊，做好防範發生食物中毒事故的工作。

　　四是積極推進餐飲服務行業協會建設。搞好調查摸底，研究探索行業協會的性質、任務、工作流程及在餐飲服務監管工作中的作用，希望拿出具體的措施推動協會的建立。

　　五是積極完善餐飲服務監管工作體制和機制建設。市局制定了應急管理、量化分級、信用評價、片區監管、重大活動監管、重大活動保障、績效考核等9個方面制度規範，十分重要，對做好餐飲服務監管工作具有重要的指導意義，希望認真組織抓好貫徹落實。

　　三、關於做好當前餐飲服務監管工作的幾點要求 一要加強學習，強化責任意識和依法行政意識，切實擔當起歷史賦予的監管重任。要注意研究問題，該管的一定要履職盡責，確保監督管理不缺位、不錯位、不越位。

　　二要注重加強監管制度建設和長效機制建立，強化餐飲服務環節內部風險治理，嚴防環節外部風險流入，以深入開展監管績效考核為途徑，狠抓責任落實，狠抓安全保障。

　　三是要重視發揮社會監督力量的作用，廣泛開展宣傳教育。要讓消費者、餐飲企業、新聞媒體瞭解食品安全知識、瞭解餐飲服務食品安全監管工作，為監管工作營造良好的社會氛圍，形成全社會共同參與的打擊違法行為的高壓態勢。

　　四要落實嚴、細、深、實的要求，做好餐飲服務監督管理工作。要做到工作嚴謹、關注細節、深入推進、力求實效，展示出我們餐飲服務監督管理隊伍過硬的作風、優良的素質和嶄新的形象。

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