辣椒油怎樣製作

General 更新 2024年11月13日

  辣椒油是一種調料,是將辣椒和各種配料用油炸後製得。那麼,朋友們想不想自己製作辣椒油,想知道嗎?下面小編就為大家介紹辣椒油的做法。

  重慶紅油

  【調料】 幹辣椒麵1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。

  【製作】

  1.辣椒麵裝入盆中備用。

  2.鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒麵中即成。

  【關鍵】

  1.重慶紅油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是隻把菜油煉製六成熟。

  2.也可以視情況不放香油。

  3.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。

  4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。


辣椒油

  辣椒油

  【備料】上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎麼酌量,只能*自己摸索,五香份裡是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。

  【製作】燒一鍋熱油***油要冒煙***,關火,靜置1-3分鐘***降溫,關鍵***。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉***關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動***,務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉

  東北紅油

  【調料】 大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒麵500克,豆油1500克。

  【製作】

  1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。

  2.辣椒麵裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。

  【關鍵】

  1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。

  2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。

  3.油溫應掌握好,不要太高或太低。

  鮮族辣椒油

  【調料】 鮮族辣椒麵2500克,大蔥段、大蒜瓣***拍破***、薑片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。

  【製作】

  1.豆油倒入不鏽鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鐘後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。

  2.另取一不鏽鋼桶,裝入辣椒麵,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒麵上,淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。

  【關鍵】

  1.豆油一定要燒開,否則口味不佳。

  2.一定要按投料的先後順序。

  3.料渣要除淨,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過濾。

  4.油煉好後要過濾,分開存放,此油可以做香辣板筋,辣椒麵可拌風味冷盤

  糊辣椒油

  【調料】 鮮海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老薑片25克,小蔥節50克,菜油1500克。

  【製作】

  1.鍋上火,擦乾鍋內水珠,入幹辣椒翻炒至紅棕色,有小部分為糊辣椒時***即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內***。

  2.另起鍋,入菜油,四成熱時,下薑片、小蔥炸至幹香時,熄火,衝入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特點 色澤深紅,辣味十足。

  【適用範圍】 適合脆嫩動植物冷盤製作,如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

  蒜蓉辣醬

  【做法】新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒***愛吃辣的人可以全用朝天椒***,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬***蒜蓉留一半最後放***邊熬邊加鹽、糖***少許***,米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。

  【貼士】這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪,醬的味道特別香。

  傣家油辣椒

  辣椒麵, 花椒粉少許, 蒜半個切粒***也可以多放點,香!***, 鹽和雞粉適量

  【做法1】

  將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘***聞著沒有生味就行***,放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.

  【做法2】

  先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒***可以切大一點,多放一點***吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.

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