過年回家給爸媽怎樣做飯

　　年夜飯講究菜色豐富，冷熱，葷素搭配。除了菜式的品種搭配。更重要的一點就是要有一個好彩頭。呢?接下來小編為大家推薦一下過年回家給爸媽做飯方法。

　　過年回家給爸媽做飯方法一：年年有魚水晶餃

　　材料

　　澄面100克，玉米澱粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

　　做法

　　1、澄面和10克玉米澱粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。

　　2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

　　4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

　　5、取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片。

　　6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好。

　　7、邊上捏出花紋。

　　8、用加了可可粉的澄麵糰做成魚眼，鑲於魚頭上。

　　9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。

　　10、用剪刀剪出魚尾。

　　11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

　　12、取出放涼即食。

　　小訣竅

　　分享下澄面製作的幾個要點：

　　1、澄粉面團的調製關鍵是水溫的掌握，調製時必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。

　　2、燙制面團時必須要燙熟並且要燙透，否則成品制熟後會粘牙;水加入後，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現象;燙制時，要趁熱揉光、揉透。

　　3、加入生粉時，澄粉面團的溫度不要過高，這樣可以防止生粉過早受熱糊化。

　　4、擀麵片時，最好少量進行擀制，其餘的放保鮮袋裡，以防乾裂。

　　5、麵糰揉制完後，進行操作時，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。

　　6、成品製作完後，蒸制時間不宜過久，否則會造成開裂。

　　過年回家給爸媽做飯方法二：年夜飯蝦蓉冬瓜塔

　　材料

　　主料：冬瓜，鮮蝦仁***蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的殼熬了蝦油***

　　調料：料酒，鹽，胡椒粉，生薑

　　做法

　　1、冬瓜去皮去饢用餅乾模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅乾模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。

　　2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉，和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細，否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。

　　3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。

　　4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾，加入冬瓜煮軟後，加鹽調味，繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。

　　5、煮好的冬瓜擺在盤子裡，再擠上蝦蓉***我用的菊花嘴***

　　6、鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鐘左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點，可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去，色澤會更漂亮。

　　過年回家給爸媽做飯方法三：年夜飯預熱“香辣蟹”

　　材料

　　主輔料：河蟹***花蟹***，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒***朝天椒***，幹辣椒***燈籠椒***，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

　　做法

　　1.蟹處理乾淨，加鹽醃製十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

　　2.蔬菜汆燙後，鋪在盤底。

　　3.做紅油：幹辣椒幹炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥薑蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中***7-5成熱時加***。

　　4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，幹辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。