牛肉乾的不同做法

　　牛肉乾一般不要選擇溼度較大，牛肉乾溼度越大越容易滋生細菌而過早的變質。牛肉乾需要儲存在陰涼乾燥通風處，或者冰箱內。你喜歡吃牛肉乾嗎?下面，小編跟你介紹一下。

　　1

　　材料

　　瘦牛肉1kg，洋蔥一個，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，薑黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺

　　做法

　　1、將牛肉切成2cm見方的小塊，用一大鍋浸沒牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開即可撈出，用清水沖洗乾淨瀝乾待用

　　2、將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用

　　3、將焯過水的牛肉倒入鍋裡，加入能沒過牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和薑片

　　4、蓋上蓋子大火煮開後轉小火煮約30分鐘至牛肉軟

　　5、烤箱預熱180度。撈出鍋裡的洋蔥和薑片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒過牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻

　　6、開小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收幹，拌入薑黃粉和黑胡椒碎即可關火

　　7、取一個烤盤墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤上，送入180度烤箱烤10分鐘

　　8、轉用熱風功能，降溫至80度，繼續烤約1-2個小時即可出爐，具體時間取決於你對牛肉乾軟硬程度的偏好。徹底冷卻後密封儲存

　　小訣竅

　　1、煮過牛肉的湯汁可以留下來作為高湯使用

　　2、倒入沙茶醬等調料後可以嘗一嘗，如果不夠鹹就適量加點鹽

　　3、牛肉在烤盤上要平鋪，不要堆疊

　　4、沒有熱風功能的烤箱就將烤箱門開一個小縫，幫助加速牛肉烘乾

　　2

　　材料

　　牛肉，花椒，八角，料酒，鹽，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陳醋，生抽。

　　做法

　　第一步是把牛肉煮熟和脫水

　　Tri-tip 肉***這裡是3磅肉，精肉點的***，切指頭大小的條。

　　把肉條加上花椒，八角，料酒和鹽放在水裡煮30 分鐘， 要是想用牛鍵肉做的話，要煮的時間長點***45-60分鐘***

　　撈出來，晾晾水氣。

　　炒鍋裡放油，可以多一點，要把牛肉都浸在裡面。

　　燒到六成熱，把牛肉都放下去，火開小到中火，然後不停的炒，肉肉的顏色就會從白色變成了褐色，肉就基本上脫了水。

　　把脫了水的肉乾撈出來。

　　第二步是把牛肉炒上味

　　白芝麻。

　　辣椒麵***辣椒碎看上去更好些，我家沒了，就用了辣椒麵***，花椒麵各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

　　倒一點油在鍋裡，燒熱之後把芝麻倒下去炒香。

　　再倒辣椒麵，花椒麵，白糖，胡椒粉炒開拌勻。

　　倒入牛肉下去，火開小到中火，然後炒勻。

　　拌勻後，加一大匙陳醋，2匙生抽，小到中火，再使勁炒，要是太乾了可以放一點水。都炒勻了就可以出鍋了

　　3

　　材料

　　牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽巴、醬油、八角、桂皮、大香、丁香各少許。

　　做法

　　1、新鮮牛肉洗淨瀝水後切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時，切忌放鹽。

　　2、鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘。

　　3、另一鍋內食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入少許醬油、辣醬。

　　4、然後不停地炒至比較干時，放入少許鹽巴，起鍋。

　　4

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***5000克，

　　調料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

　　做法

　　1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不沾手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。

　　2.配料：將各種調料磨成粉末備用。

　　3.排酸：將肉塊放進醃缸裡，用紗布蓋好，讓肉質排酸***又叫發酵***，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米，並把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。