烹飪米線的做法

　　米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。下面小編為大家分享。

　　：炒米線

　　材料

　　真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把

　　做法

　　1.準備材料，香菜洗淨切碎

　　2.鍋裡放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份

　　3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖

　　4.中大火，用筷子不斷翻炒米線

　　5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收幹

　　6.放入香菜碎，翻勻即可

　　：過橋米線

　　材料

　　濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊***50g***，鹽2茶匙***10g***，米線配料***1大碗量***：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙***5g***，白胡椒粉1/2茶匙***3g***

　　做法

　　濃湯做法：

　　排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

　　和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋***或大砂鍋***，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法：

　　將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用***為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜***。

　　將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　小訣竅

　　濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　：麻辣米線

　　材料

　　滷汁，紅椒，胡蘿蔔，白菜，米線，辣子1小匙

　　做法

　　1.昨晚用水泡了一晚上的米線，早晨煮熟後投涼。

　　2.白菜切條、胡蘿蔔切條、紅椒切條用開水綽一下擠幹水分撒到米線上，用做香辣豆乾的滷汁攪拌均勻即可***我又加了一小勺辣子***。