烹飪墨魚的做法

　　墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。兩者的外形差別不大，主要差別是：前者胴部卵圓形，稍瘦，無骨針，乾製品叫螟蟲甫鯗;後者有骨針，乾製品叫烏賊幹。烏賊遇到強敵時會以噴墨作為逃生的方法並伺機離開，因而有“烏賊”、墨魚等名稱。其面板中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。墨魚殼，既烏賊板，學名叫烏賊骨，也是中醫上常用的藥材，稱海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。下面小編為大家分享。

　　：剁椒墨魚卷

　　材料

　　新鮮墨魚 2-3只

　　青椒 2個

　　剁椒 2大勺

　　蔥花，薑片，蒜瓣少許

　　做法

　　1.墨魚去內臟洗乾淨以後，放入燒開的水裡汆一下變白色，盛出後剝去表面的暗紅色膜

　　2.然後切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋--***傾斜著切，花紋更加立體突出***

　　3.然後燒開水，把切好的墨魚放入，墨魚片就自然捲曲了，然後盛出備用，青椒切片

　　4.鍋裡倒一些油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入2大勺剁椒炒香***如圖7***，然後把墨魚卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最後加入青椒片，加少許鹽，糖調味，兜勻出鍋。

　　：墨魚乾炒韭菜花

　　材料

　　墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲***不然很韌***，韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽***不怕辣就留籽***.

　　2.鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露***FISH SAUCE***，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.

　　3.其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已.

　　小訣竅

　　主要是泡發墨魚乾比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.

　　：醬爆墨魚

　　材料

　　鮮墨魚300克。

　　調料：油750克***約耗50克***，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

　　做法

　　1、墨魚洗滌整理乾淨，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺。

　　2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　**用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。

　　**用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。