老鴨湯有哪些做法大全

　　老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統名菜，也是川菜的一種。好吃的老鴨湯做法有哪些呢?下面小編跟你分享一下老鴨湯的做法大全。

　　一、筍乾老鴨湯的做法

　　菜譜簡介 筍乾含有多種維生素和纖維素, 具有防癌, 抗癌作用, 肥胖的人吃筍可促進消化, 是肥胖者減肥的佳品

　　老鴨湯的材料

　　半片鴨 筍乾 姜 料酒

　　老鴨湯的做法

　　1:鴨子洗淨斬塊, 焯燙後撈出洗淨

　　2:筍乾清水浸泡片刻洗淨, 沸水焯燙後清水沖洗擠掉水份

　　3:鴨塊和筍乾放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鐘頭左右即可

　　老鴨湯的小訣竅

　　筍乾不夠鹹的關火前放適量鹽

　　二、沙蔘玉竹老鴨湯的做法

　　老鴨湯的材料

　　老鴨一隻***約600克*** 北沙蔘60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙***3克***

　　老鴨湯的做法

　　1***將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。

　　2***老鴨洗淨，剁成大塊，一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊，瀝乾水分。

　　3***把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。

　　4***蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙蔘，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

　　三、奶白老鴨湯的做法

　　老鴨湯的材料

　　老水鴨1只，白蓮，黃芪

　　老鴨湯的做法

　　1.白蓮提前一小時泡發;

　　2.水鴨斬大塊，下油鍋爆出油撈出;

　　3.鴨塊入砂煲，加水淹過鴨塊多一碗水，大火燒滾10分鐘;

　　4.加入白蓮黃芪一起轉小火煲兩小時，調鹽味就OK了!

　　小訣竅

　　1、最好選用老水鴨，比其他鴨子更加請潤，而且油脂少;

　　2、新鮮鴨子無須焯水，用油爆能夠把多餘的油脂炸出;

　　3、大火***釋放蛋白質，保證湯色奶白;

　　4、沒有了，趕緊喝!很濃香哈～喝完一碗再上!

　　四、冬瓜乾貝老鴨湯的做法

　　老鴨湯的材料

　　小冬瓜 500克 乾貝20粒 老鴨半隻 豬裡脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙***5克*** 清水2000ml

　　老鴨湯的做法

　　1***將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

　　2***老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。

　　3***鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

　　4***將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。