烹飪調味大全

　　我們的廚房一定不能缺少各種調味料。調味料給我們帶來各種繽紛美食的出爐，各種滋味的極限享受。如果你能充分了解各種調味料，熟練運用各種調味料，就絕對能給你的生活帶來無窮無盡美味和享受。下面小編為大家介紹，希望對大家有用。

　　***1***醬品類按調味品成品形狀：沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬

　　***2***醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽

　　***3***汁水類：燒烤汁、滷水汁、急汁、OK汁

　　***4***味粉類：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉

　　***5***固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉 【詳細】

　　2.按調味品呈味感覺

　　***1***鹹味調味品：食鹽、醬油、豆豉

　　***2***甜味調味品：庶糖、蜂蜜、飴糖

　　***3***苦味調味品：陳皮、茶葉汁、苦杏仁

　　***4***辣味調味品：辣椒、胡椒、芥茉

　　***5***酸味調味品：食醋、茄汁、山楂醬

　　***6***鮮味調味品：味精、蝦油、魚露、蠔油

　　***7***香味調味品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜

　　***8***複合味的調味品：油咖哩、甜麵醬、乳腐汁、花椒鹽 【詳細】

　　廚房常見調味料

　　鹽

　　鹹味是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜餚中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，還有殺菌防腐的作用。【詳細】

　　糖

　　糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效菜餚調味中的甜味是一個神祕的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。【詳細】

　　雞精

　　雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，多種物質複合而成的調味料，其味道比較綜合、協調，有逼真的雞肉味道，可以為菜餚增添鮮香的味道。 【詳細】

　　醬油

　　醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調味料，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。 【詳細】

　　醋

　　酸味的最大特點在於它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調味品。 【詳細】

　　料酒

　　料酒以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還含有人體所必需的8種氨基酸。 【詳細】

　　豆腐乳

　　豆腐乳是一種黃豆醃製品，營養豐富，味道鮮美，上等的豆腐乳是用數十種香料精心製作而成，不僅可以當成佐餐下飯的小菜，用來烹飪菜餚自然也是上乘的佳品。【詳細】

　　耗油

　　蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。耗油呈紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具有獨特的香味。 【詳細】

　　10大菜系，善用調料

　　1.瞭解魯菜，善用調料

　　特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重鹹、鮮、味醇併兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

　　側重使用的調味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

　　2.瞭解粵菜，善用調料

　　特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

　　側重使用的調味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖哩粉、檸檬汁等。

　　3.瞭解蘇菜***江蘇菜***，善用調料

　　特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜餚力求保持原汁，注重本味。

　　側重使用的調味料：滷水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。

　　4.瞭解川菜，善用調料

　　特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有鹹鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

　　側重使用的調味料：辣椒及辣椒製品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。

　　5.瞭解浙菜，善用調料

　　特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

　　側重使用得調味料：巧妙運用酒、糖、醋、鹽等調味料。

　　6.瞭解閩菜，善用調料

　　特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹製海鮮見長。其淡雅、鮮嫩和葷香不膩的風味特色。調味偏於甜、酸、淡。

　　側重使用調味料：閩菜湯菜居多，所以非常注重湯的使用。

　　7.瞭解徽菜，善用調料

　　特色：徽菜起源於徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜餚具有芡大、油重等特點。

　　側重使用調味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

　　8.瞭解湘菜，善用調料

　　特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區彙集而成。由於氣候潮溼，所以當地人口味偏重酸辣。

　　側重使用調味料：當地出產的豆豉、醬油、辣椒等。

　　9.瞭解京菜，善用調料

　　特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜餚組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

　　側重使用調味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜麵醬等。

　　10.瞭解上海菜，善用調料

　　特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又彙集並經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

　　側重使用調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟滷、糖等。 【詳細】

　　常用調味品選購

　　1.味精選購

　　選購味精首先應驗明商標和廠家，包裝印刷粗糙、封口不規範則不應購買。號未經有冰涼感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、鹹味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。【詳細】

　　2.食鹽選購

　　感官鑑別食鹽的顏色時，應將樣品在白紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。良質食鹽顏色潔白，無雜質，無氣味，有純正的鹹味。【詳細】

　　3.醬油選購

　　好醬油呈棕褐色或紅褐色***白色醬油除外***，色澤鮮豔，有光澤，澄清，無黴花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉澱，濃度適中，味道鮮美適口而醇厚。【詳細】

　　4.食醋選購

　　在選購食醋時，要選擇有食醋特有的香氣和酯香，有光澤者的食醋。好的食醋體態澄清，濃度適當，無懸浮物，酸味柔和，回味綿長。【詳細】

　　5.雞精選購

　　雞精調味料注意，在開啟雞精調味料的包裝後，觀察產品有無結塊、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味，品嚐是否具有雞的鮮美滋味。【詳細】

　　6.湯料選購

　　選購湯料時要仔細檢視配料表。辨清湯料用途，湯料衝湯後應帶有品名固有香氣，鮮味醇厚，無焦糊、無“哈喇”等異味。【詳細】

　　7.芝麻醬選購

　　挑選浮油少的產品，有濃郁芝麻醬香氣，無其他異味，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時粘性大，從瓶中向外倒時，醬體不易斷