烹飪調味大全
我們的廚房一定不能缺少各種調味料。調味料給我們帶來各種繽紛美食的出爐,各種滋味的極限享受。如果你能充分了解各種調味料,熟練運用各種調味料,就絕對能給你的生活帶來無窮無盡美味和享受。下面小編為大家介紹,希望對大家有用。
***1***醬品類按調味品成品形狀:沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬
***2***醬油類:生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽
***3***汁水類:燒烤汁、滷水汁、急汁、OK汁
***4***味粉類:胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉
***5***固體類:砂糖、食鹽、味精、豆豉 【詳細】
2.按調味品呈味感覺
***1***鹹味調味品:食鹽、醬油、豆豉
***2***甜味調味品:庶糖、蜂蜜、飴糖
***3***苦味調味品:陳皮、茶葉汁、苦杏仁
***4***辣味調味品:辣椒、胡椒、芥茉
***5***酸味調味品:食醋、茄汁、山楂醬
***6***鮮味調味品:味精、蝦油、魚露、蠔油
***7***香味調味品:花椒、八角、料酒、蔥、蒜
***8***複合味的調味品:油咖哩、甜麵醬、乳腐汁、花椒鹽 【詳細】
廚房常見調味料
鹽
鹹味是七滋八味中最基礎的味道,鹽素有"百味之王"之說,給人一種陽剛之氣,在菜餚中加入鹽,不僅有增鮮味、解膩的功效,還有殺菌防腐的作用。【詳細】
糖
糖在烹調中不光可以增味,且有去腥、解膩、提鮮之功效菜餚調味中的甜味是一個神祕的角色,如果調配得當,放置有度,自會豐富味型。【詳細】
雞精
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,多種物質複合而成的調味料,其味道比較綜合、協調,有逼真的雞肉味道,可以為菜餚增添鮮香的味道。 【詳細】
醬油
醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調味料,在炒、煎、蒸、煮或涼拌時,按照需要加入適量的醬油,就會使菜餚色澤誘人,香氣撲鼻,味道鮮美。 【詳細】
醋
酸味的最大特點在於它能與各種味道交融組合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹飪中不可少的調味品。 【詳細】
料酒
料酒以黃酒為原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,還含有人體所必需的8種氨基酸。 【詳細】
豆腐乳
豆腐乳是一種黃豆醃製品,營養豐富,味道鮮美,上等的豆腐乳是用數十種香料精心製作而成,不僅可以當成佐餐下飯的小菜,用來烹飪菜餚自然也是上乘的佳品。【詳細】
耗油
蠔油是以牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。耗油呈紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具有獨特的香味。 【詳細】
10大菜系,善用調料
1.瞭解魯菜,善用調料
特色:魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重鹹、鮮、味醇併兼酸甜、香辣等味的綜合運用。
側重使用的調味料:蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
2.瞭解粵菜,善用調料
特色:粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。
側重使用的調味料:蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖哩粉、檸檬汁等。
3.瞭解蘇菜***江蘇菜***,善用調料
特色:蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中,四季分明,菜餚力求保持原汁,注重本味。
側重使用的調味料:滷水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。
4.瞭解川菜,善用調料
特色:川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有鹹鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。
側重使用的調味料:辣椒及辣椒製品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。
5.瞭解浙菜,善用調料
特色:浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料,講究口味清鮮脆嫩,以純真見長。
側重使用得調味料:巧妙運用酒、糖、醋、鹽等調味料。
6.瞭解閩菜,善用調料
特色:閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹製海鮮見長。其淡雅、鮮嫩和葷香不膩的風味特色。調味偏於甜、酸、淡。
側重使用調味料:閩菜湯菜居多,所以非常注重湯的使用。
7.瞭解徽菜,善用調料
特色:徽菜起源於徽州等地,在調味上善用火腿佐味,冰糖體鮮,菜餚具有芡大、油重等特點。
側重使用調味料:蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。
8.瞭解湘菜,善用調料
特色:香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區彙集而成。由於氣候潮溼,所以當地人口味偏重酸辣。
側重使用調味料:當地出產的豆豉、醬油、辣椒等。
9.瞭解京菜,善用調料
特色:京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜餚組合而成,調味崇尚講究時令、注重佐膳。
側重使用調味料:芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜麵醬等。
10.瞭解上海菜,善用調料
特色:上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜,又彙集並經過變更的各樣風味菜,口感平淡質感濃郁,選料嚴謹,加工精細。
側重使用調味料:雞清湯、酒釀、香糟、糟滷、糖等。 【詳細】
常用調味品選購
1.味精選購
選購味精首先應驗明商標和廠家,包裝印刷粗糙、封口不規範則不應購買。號未經有冰涼感,味道鮮美,若難溶,有魚腥味、鹹味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。【詳細】
2.食鹽選購
感官鑑別食鹽的顏色時,應將樣品在白紙上撒一薄層,仔細觀察其顏色。良質食鹽顏色潔白,無雜質,無氣味,有純正的鹹味。【詳細】
3.醬油選購
好醬油呈棕褐色或紅褐色***白色醬油除外***,色澤鮮豔,有光澤,澄清,無黴花浮膜,無肉眼可見的懸浮物,無沉澱,濃度適中,味道鮮美適口而醇厚。【詳細】
4.食醋選購
在選購食醋時,要選擇有食醋特有的香氣和酯香,有光澤者的食醋。好的食醋體態澄清,濃度適當,無懸浮物,酸味柔和,回味綿長。【詳細】
5.雞精選購
雞精調味料注意,在開啟雞精調味料的包裝後,觀察產品有無結塊、異物,嗅其氣味是否有純正的雞香味,品嚐是否具有雞的鮮美滋味。【詳細】
6.湯料選購
選購湯料時要仔細檢視配料表。辨清湯料用途,湯料衝湯後應帶有品名固有香氣,鮮味醇厚,無焦糊、無“哈喇”等異味。【詳細】
7.芝麻醬選購
挑選浮油少的產品,有濃郁芝麻醬香氣,無其他異味,外觀棕黃或棕褐色,用筷子蘸取時粘性大,從瓶中向外倒時,醬體不易斷
烹飪十三香調料配比