肉鬆麵包卷美味的做法

　　肉鬆或稱肉絨，通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是我國著名的特產。你想自己動手做肉鬆麵包卷嗎?下面，小編來為你介紹。

　　肉鬆麵包卷的做法【1】

　　材料

　　肉鬆適量，青蔥，芝麻，海苔，裝飾彩糖。

　　麵包材料：

　　所有酵面面種約120g，高筋麵粉320g，雞蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g***如使用無鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽***

　　做法

　　酵面面種製作：

　　1、乾酵母1g，加不燙手的溫水5g，靜泡10分鐘，酵母吸收了飽滿的水分，開始活躍起來產生許多泡泡，體積比原本的發大雙倍以上。

　　2、把10g水加入活躍的酵母內攪拌化開後，加15g高筋麵粉充分攪拌均勻，放進乾淨無油的容器內蓋上保鮮膜發酵12個小時，12小時後的酵面佈滿了小汽泡，體積增大了雙倍。

　　3、再加35g水攪拌化開酵面後，加50g高筋麵粉充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜繼續發酵8個小時，8小時後的酵面又佈滿了小汽泡，體積又增大了2-2.5倍，並膨鬆多孔出現蜂窩狀的組織，還發出陣陣的發酵香味，香氣誘人，您已成功的培埴酵面面種了。

　　麵包製作：

　　1、將所有材料***除牛油***混合，揉至用手拉起不斷開。

　　2、加入牛油繼續揉到麵糰用手拉開可拉出薄膜，蓋上保鮮膜靜置發酵2-3倍大。***發酵時間比較慢，用手指按一個㓊不回縮不塌下就可以了***

　　3、把麵糰排氣，分成70g的小劑子，擀平包入肉鬆，壓緊收口，收口向下放在刷油的盤上，放進無開電源的烤箱裡做最後的醒發2-2.5倍大。

　　4、麵包表面輕輕刷上一層蛋黃液，配上裝飾，放進160度預熱烤箱，上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。

　　肉鬆麵包卷的做法【2】

　　材料

　　高粉200G，低粉50g，乾酵母1+1/2小匙，糖30G，鹽1小匙，全蛋30克，牛奶130G，黃油25G，奶油乳酪20G，肉鬆，沙拉醬適量

　　做法

　　1.肉鬆餡的製作： 將肉鬆與沙拉醬拌在一起就是了***具體份量偶沒有稱，隨意抓的，視個人喜好吧。***

　　2.酵母溶於溫牛奶，除黃油外其它原料揉成麵糰，再分次將黃油加入，揉至麵糰光滑有彈性!揉好的麵糰加蓋保鮮膜，放溫暖溼潤處進行第一次發酵，發酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發酵。

　　3.用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑不回縮則發酵完成。將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣，分割成小份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

　　4.將麵糰壓扁後擀成長橢圓形，抹上肉鬆餡卷喜歡的樣式，就是生坯了，放入烤箱同時加一杯熱水進行發酵，***這一步也可以在微波爐或蒸鍋中進行***烤箱預熱180度，中層，上下火，15-20分鐘。

　　肉鬆麵包卷的做法【3】

　　材料

　　高筋麵粉220克，砂糖30克，低筋麵粉30克，乾酵母3克，鹽0.5小匙，煉乳2大匙，牛奶150克，黃油50克，肉鬆適量

　　做法

　　1.牛奶燒開再放到溫溫的，將乾酵母溶於溫牛奶中

　　2.除牛奶酵母水，和黃油以外的材料放到同一容器中，用勺子稍拌勻，將溶了酵母的牛奶倒入

　　3.然後用勺子大致的拌勻，再用手將裡面的材料揉成一團，這時可以拿出放到案板上來接著揉了

　　4.在案板上揉成一個基本光滑的麵糰，將黃油加到麵糰上，繼續揉麵，剛開始黃油還麵糰格格不入，很不好揉;稍揉一會，黃油全被揉散了，接著往下慢慢肉，黃油開始被面團吸收一些了，從這裡開始就好揉多了，等到麵糰把黃油全部吸收，麵糰變得柔軟有彈性，手感良好.繼續揉一會至麵糰比較光滑即可

　　5.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右

　　6.發酵好的麵糰取出，分割成2分;將2分麵糰分別擀成一個長面片，撒上適量肉鬆，捲起兩條肉鬆卷並列排在一起，並把兩頭捏弄

　　7.整理好形狀的麵糰排上烤盤，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右

　　8.麵糰表面刷牛奶，烤箱預熱185度，烤箱中層18分鐘左右

　　肉鬆麵包卷的做法【4】

　　材料

　　湯種麵糰：高筋麵粉30克，湯種麵糰：水30克，高筋麵粉200克，黃油20克，鹽0.5小勺，細砂糖30克，奶粉6克，水90克，乾酵母2克，全蛋30克，肉鬆適量，馬蘇裡拉芝士適量，沙拉醬適量，香蔥末少許

　　做法

　　1.湯種麵糰中的材料攪勻後邊加熱邊攪拌成糊，放涼後入冰箱冷藏1小時以上。

　　2.依順序將除黃油外的其它材料和湯種麵糰放進麵包桶裡，揉20分鐘後放入軟化黃油。再揉30分 鍾，取出麵糰摔打5分鐘至擴充套件階級。

　　3.進行基本發酵90分鐘。

　　4.分成6份，滾圓鬆馳15分鐘。

　　5.擀成橢圓形，在一側放上肉鬆餡，捲到另一側按緊，收口向下。進行最後發酵60分鐘。

　　6.刷上蛋液，烤箱預熱180度，中層，先烤10分鐘取出。

　　7.再刷一層蛋液，鋪上一層馬蘇裡拉芝士，擠上適量沙拉醬，撒上少許香蔥末，再入烤箱烤10分鐘。

　　肉鬆麵包卷