紅燒豬蹄具體步驟

　　紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜，屬於川菜，湘菜或者粵菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　紅燒豬蹄的做法一

　　原料：豬蹄750克。

　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　製作:

　　1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

　　3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　紅燒豬蹄的做法二

　　食材：豬蹄豬蹄1個、大蒜適量、蔥適量、生薑適量、八角1個、桂皮2小片、花椒一小撮、老抽一湯匙、鹽適量、雞汁適量、料酒兩湯匙、冰糖適量、香葉2片、油適量、熟油適量

　　1、豬蹄去毛，水中加入料酒，將豬蹄過水去血沫。蔥薑蒜切好備用，準備好桂皮，八角，香葉，花椒，辣椒皮。

　　2、熱鍋涼油，放入適量冰糖，小火熬製冰糖融化起泡。

　　3、倒入豬蹄翻炒，使豬蹄表皮均勻上色。

　　4、加入桂皮，花椒，八角，香葉，辣椒皮翻炒出香味。

　　5、加入蔥薑蒜翻炒後，倒入老抽，鹽繼續翻炒入味。

　　6、加適量的水倒入高壓鍋小火燉30分鐘。

　　7、自然排氣後加入鹽雞汁大火收汁，出鍋前淋上熟油提亮即可。

　　做紅燒豬蹄的竅門

　　1、豬蹄有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。豬蹄炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。

　　2、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。

　　3、烹製過程中豬蹄不要一開始就加鹽，那樣肉會老硬。

　　4、等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。

　　紅燒豬蹄食材的處理

　　先洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。將豬蹄刮毛洗淨後，剁去爪尖劈成兩半，再將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫後放入涼水中。購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間。