豬蹄黃豆湯經典的做法

　　豬蹄黃豆湯是一道漢族藥膳。是以豬蹄和黃豆為主要食材進行燜煮的一道做法簡單，營養豐富，適合秋冬季滋補的湯，此湯具有通乳、氣血雙補、補虛養身等功效。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　豬蹄黃豆湯的做法一

　　主料：豬蹄250克，大豆250克

　　調料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克

　　烹飪方法：

　　1、豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮。

　　2、黃豆提前浸泡1小時，備用。

　　3、姜洗淨切片。

　　4、大蔥切段。

　　5、豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫。

　　6、加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮。

　　7、至半酥，加精鹽，再煮1小時。

　　8、調入味精，即可。

　　豬蹄黃豆湯的做法二

　　主料：豬蹄1只、黃豆50克

　　輔料：蔥1根、姜10片、料酒10克、胡椒粉2克、食鹽2克、水適量

　　1、豬蹄洗乾淨剁成塊，黃豆泡下洗乾淨。

　　2、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒和5片姜，用大火煮去豬蹄的血水。

　　3、撈出的豬蹄洗乾淨。

　　4、砂鍋內加入水、黃豆、豬蹄和蔥斷、薑片。

　　5、開始用大火燉15分鐘，這期間不要蓋鍋蓋，可有效的散發些醒味，然後用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。

　　豬蹄黃豆湯的製作技巧

　　1、想要得到濃稠、乳白的豬手湯，用普通鍋的話開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然後轉小火煲於豬手酥爛即可;而用高壓鍋則蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘***使用前注意檢查氣孔***。

　　2、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味。

　　3、要一次加足夠量的水，中間不要再加水了，否則會影響湯的味道。

　　4、煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩。

　　豬蹄黃豆湯食材的處理

　　1、豬蹄

　　豬蹄最好選用豬前腳***豬手***，比較肉多肥美。豬蹄用清水沖洗乾淨後剁小塊，泡2小時以上去除血水，也可以冷水加入豬蹄、薑片或花椒煮開，煮到蹄子裡的血水都出來了再撈起，然後用溫水洗上面的油汙，這樣還可去腥。

　　2、黃豆

　　黃豆在進行烹煮之前一定要清洗泡發，這樣更容易軟。生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良。