臺灣滷肉飯的家常做法介紹

　　滷肉是許多地方的經典美食，香味濃郁飄香四溢，具有增加食慾的功效，肥而不膩，但是減肥者是不宜多吃的。你喜歡自己動手做滷肉飯?你知道如何做出可口好吃的滷肉飯嗎?下面是小編給你精心整理臺灣滷肉飯的家常做法，僅供參考。

　　1

　　材料

　　紅蔥頭80公克，豬油5大匙，五花肉600公克，高湯1000㏄，A.胡椒粉1/4小匙，五香粉少許，B.醬油80公克，米酒50㏄，冰糖1大匙，C.醬油膏30公克

　　做法

　　1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。

　　2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用***保留鍋中油分***。

　　3.五花肉洗淨、瀝乾，切成丁狀備用。

　　4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調味料A炒香，續加入調味料B炒至入味後熄火。

　　5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥，再煮約20分鐘即可。

　　2

　　材料

　　五花肉，洋蔥半個，幹香菇10朵，白米飯，上海青，胡蘿蔔***或其他蔬菜***，雞蛋N個***按人頭數***，薑片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉

　　做法

　　1.電飯鍋開始煮白米飯

　　2.雞蛋洗乾淨放鍋裡，加適量的清水開煮，燒開後4分鐘關火燜著

　　3.十分鐘左右，把雞蛋撈出放入涼水中浸泡冷卻後，剝殼備用

　　4.五花肉洗淨後切成肉丁

　　5.將泡發後的幹香菇切成丁

　　6.洋蔥洗淨切成洋蔥丁

　　7.鍋中熱油，放入洋蔥丁翻炒出香味

　　8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油

　　9.放入香菇丁繼續翻炒

　　10.放入薑片和八角，調入適量的老抽和生抽、五香粉翻炒均勻

　　11.倒入開水***沒過原料，稍微多點***，中小火燉45分鐘左右

　　12.放入雞蛋，再根據自己的口味放一些冰糖，蓋上鍋蓋繼續燜15鐘左右，最後嘗一下味道，調整好即可

　　13.盤中裝好米飯，將滷好的肉和汁淋在米飯上，擺上滷蛋，再搭上自己喜歡的蔬菜，開動吧

　　3

　　材料

　　大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、姜、大蒜適量

　　八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量

　　做法

　　1、將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。 雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加滷料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

　　2、製作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。

　　鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。

　　3、製作滷肉汁：五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;姜、蒜洗淨切碎 ;炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。 將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水***水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。***大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢滷製2小時即可。

　　4、青菜焯水：青菜洗淨去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。 將上述食材放入容器中，一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

　　4

　　材料

　　五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調味品適量

　　做法

　　P1：五花肉1-1.5釐米見方的小塊，滷肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

　　P2：冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。

　　P3：鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬。

　　P4：一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。

　　P5：五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。

　　P6：鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。

　　P7：下香菇塊翻炒。

　　P8：待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥。

　　P9：下生抽、老抽、糖調味。

　　P10：加超過食材略多的水，大火燒開調入鹽。

　　P11：轉小火加蓋燉煮30分鐘。

　　P12：加入白水煮蛋，繼續20分鐘，收汁出鍋。

　　P13：水中加少許油和鹽，燙一些青菜搭配。吃的時候，米飯中間，青菜圍邊，配上滷肉和對開的滷蛋，就是一份無限美好的臺式滷肉飯啦~