好吃跳水菜餚的做法推薦

　　你聽說過跳水雞，跳水魚嗎?你知道好吃的跳水魚要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下跳水菜餚做法有哪些?

　　一、跳水魚的做法

　　材料

　　草魚、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜

　　做法

　　1、將魚洗乾淨，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對魚進行碼味，注意均勻。

　　2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開後，把魚頭先放入鍋中煮一分鐘，然後慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時候，要慢慢翻動，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。

　　3、鍋內放油，爆炒姜蔥米，炒香後放入小米辣，翻炒後，倒入魚湯進行調汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後進行勾芡，最後可以倒入少許美極鮮和香油。

　　4、把調製好的汁淋在魚身上，盛盤即可。

　　二、跳水蝦的做法

　　材料

　　北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克***3湯匙***、料酒25克***1.5湯匙***、鹽2克***約1/2茶匙***、幹辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克***1茶匙***、糖5克***1茶匙***、蒜4瓣***去皮，切成末***、姜5克***切末***

　　做法

　　1、北極蝦解凍以後，用剪刀減去蝦鬚蝦槍和蝦足，瀝乾水分;金針菇去根部洗淨瀝乾水、黃豆芽去根鬚洗淨瀝乾水待用。

　　2、炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用***品利特級初榨橄欖油有很高的熱穩定性，高溫下不會產生有害物質，所以重複使用3-4次也大可放心***。

　　3、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。

　　4、加入薑末和一半的蒜末一起炒。

　　5、加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味。

　　6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。

　　7、放入北極蝦，關火，用餘溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中

　　8、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上。

　　9、鍋洗淨擦乾，放入50克品利特級初榨橄欖油，燒至9成熱***冒煙***，然後將熱油均勻澆在北極蝦上，最後放上香菜裝飾即可。

　　三、跳水兔的做法

　　材料

　　帶皮兔子半隻、小米椒、生抽、菜油、味精、薑片、花椒、幹辣椒

　　做法

　　1、幹辣椒切段，花椒適量。

　　2、姜蒜切片蔥切花。

　　3、兔肉剁小塊，放入料酒、鹽、蔥薑蒜碼味10分鐘左右。

　　4、鍋裡放入菜油燒熱，加碼好味的兔肉煸炒，炒至9分熟。

　　5、將兔肉撈出。

　　6、鍋裡下油燒熱，放幹辣椒、花椒、蔥薑蒜炒香，加入開水。

　　7、將兔丁放入鍋中，加雞精、糖、胡椒和老抽，燒5分鐘!

　　8、將鍋裡的東西都倒到一個大碗裡，撒上辣椒麵、花椒麵和蔥花即可。

　　四、跳水雞的做法

　　材料

　　仔公雞1只***淨重600g***，新鮮青豆黃豆各1湯匙***各15g***，仔姜50g，紅尖椒2只，野山椒150g，大蔥白50g，大蒜瓣10瓣，鹽1湯匙***15g***，白糖2茶匙***10g***，雞精1茶匙***5g***，白醋2碗***500ml***

　　做法

　　仔公雞洗淨後，整隻入沸水略煮漂去血水。

　　再換乾淨沸水，大火煮20分鐘至剛熟。立即撈起，分數次放冰水中漂涼，瀝乾。

　　用片刀剔除雞脊骨，用剁刀將整雞分成幾大塊放入較深的盆中。

　　先放入鹽、白糖、白醋、雞精攪勻，再放入煮熟的青黃豆、切片的仔姜、紅尖椒、野山椒，切節的大蔥、斬去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡約24小時。

　　先將雞撈起，切成寬約2cm的條狀裝盤。再撈出青黃豆、仔姜、紅椒散落在雞肉上。

　　最後淋上少許泡雞的原汁液即可。

　　小訣竅

　　仔公雞可在製作前購買以保證新鮮。並請攤主宰殺乾淨，去除內臟。

　　若沒有新鮮的野山椒，也可用罐裝的泡野山椒代替。

　　白醋要能將所有材料淹沒。

　　若不喜歡太酸的口味，也可以試試用白醋和純淨水的混合液體泡雞。比例約為3:1。

　　將所有材料放在深盆中拌勻後，最好加保鮮膜或蓋密封在冰箱保鮮室中儲存。