戚風蛋糕的不同做法

　　蛋糕的胚體是不同的。蛋糕根據胚體分為了很多不同的種類，比如說海綿蛋糕、戚風蛋糕、麵糊類蛋糕、布丁蛋糕等。你喜歡自己動手做戚風蛋糕?你知道如何做出可口好吃的戚風蛋糕嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　***1***沙拉油50公克、可可粉15公克

　　***2***蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙

　　***3***低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙

　　***4***蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

　　做法

　　1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。

　　2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。

　　3.將材料***2***拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。

　　4.將冷卻的作法***2***材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法***3***材料中，拌勻即為面煳。

　　5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料***4***的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。

　　6.將作法***5***的蛋白煳取少許與作法***4***的面煳拌勻，再將所有的作法***5***蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。

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　　材料

　　蛋糕的方子：，蛋4個，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，鹽0.125小勺，橙，糖2大匙，水

　　做法

　　1.先把橙擦洗乾淨，因為怕橙的表皮會殘留有防腐劑，再切成薄片，鍋裡放與橙片齊面的水加兩大匙***15ML的勺子***糖，煮約十分鐘至橙的白皮有透明感，取出瀝乾擺放在高溫布上。

　　2.橙汁和油攪拌均勻。

　　3.篩入麵粉和鹽。

　　4.分次加入蛋黃拌勻。

　　5.蛋白打發至拉起短彎尖。

　　6.加1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻，再加入其餘蛋白拌勻。

　　7.倒入已擺放好橙片的烤盤中。***我的烤盤是24CM*31CM的***

　　8.170度烤25分鐘，烤好後稍放涼塗上果醬捲成蛋糕卷。

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　　材料

　　蛋糕：

　　1：蛋白5個***180克***，白醋1/2茶匙***或者塔塔粉1/3茶匙***，糖1/3杯***71克***。

　　2：低筋麵粉***Cake flour***1/2杯***76克***，泡打粉***Baking Powder***1/3茶匙。

　　3：蛋黃4個***80克***，玉米油3大匙***38克***，牛奶2.5大匙***33克***，白糖2大匙***28克***。

　　奶油布丁餡：

　　4：鮮奶油***Whipping Cream***1/2杯***120克***

　　5：蛋黃1個，雞蛋1個，白糖2大匙***28克***。

　　6：低筋麵粉***Cake flour***1大匙***10克***，玉米澱粉***Corn Starch***2茶匙***7克***。

　　7：黃油2茶匙***大約7克***。

　　8：牛奶175毫升。

　　其他：

　　9：12個大號紙杯蛋糕紙杯。

　　10：擠花袋。

　　11：糖粉***Icing Sugar***適量。

　　1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　蛋糕：蛋白放入無水無油乾淨盆裡加白醋用攪拌器高速打幾分鐘，然後加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。將材料3中的蛋黃，油和牛奶放入一盆裡，用同一攪拌器中速打勻，然後放入白糖打勻。2料的麵粉和泡打粉攪拌均勻過篩，放入蛋黃牛奶裡，中速打1-2分鐘均勻無顆粒。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裡，用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入剩餘的打發的蛋白裡，用橡皮刀從一邊兜底，翻拌上來，這步很重要，不要亂攪造成蛋白消泡，重複這個動做至蛋白蛋黃糊拌均勻。蛋糕糊分裝到12個大號紙杯蛋糕的紙杯裡，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤15分鐘至便面金黃即可。

　　奶油布丁餡：鮮奶油放入一干淨盆裡用攪拌器高速打發，冷藏備用。牛奶放一小鍋裡中火加熱。5料的蛋黃和雞蛋放1盆裡，打散後加糖2大匙攪拌均勻。放入6料的粉再拌勻無顆粒。將煮熱的牛奶倒入蛋麵糊裡拌勻。倒回鍋裡中小火邊加熱邊攪拌至濃稠，離火加黃油拌勻。用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無塊粒冷涼。然後拌入打發新鮮奶油。

　　將奶油布丁餡裝入擠花袋裡，擠花嘴插入蛋糕裡，擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。表面篩上糖粉即可。

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　　材料

　　蛋白組：蛋白4個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。

　　蛋黃組：蛋黃4個，白砂糖30克，低筋麵粉35克，牛奶30克，色拉油30克。

　　香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精幾

　　做法

　　2.先來說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發白。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。

　　3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後再倒入剩餘的牛奶，繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到麵糊變得濃稠後，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥，使之保持細膩光滑的狀態。

　　4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候，將蛋乳泥放入小碗內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內，用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裡面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。

　　5.再來看看戚風蛋糕的做法： 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的溼性發泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡，但是現在的天氣不用哈!而且，你還可以先打蛋黃啊!

　　6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進麵粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。

　　7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麵糊舀入紙杯中，6分滿。據說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱，180度，烤20分鐘左右，表面金黃即可出爐。

　　8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後，香草奶油餡會稍稍溢位一點，形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。