黃瓜幹做菜的方法

　　黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，具有那麼多的功能的黃瓜應該怎麼使用其做菜呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　之金粟黃瓜香

　　材料

　　黃瓜香400克，罐裝玉米粒150克。調料精鹽、味精、白糖、蔥米各5克，椒鹽3克，生粉100克，色拉油1500克，香油5克。

　　做法

　　1、將摘洗乾淨的黃瓜香切成長為3釐米的段，加入一半鹽、味精、白糖醃漬5分鐘備用;玉米粒加入另一半鹽、味精、白糖醃漬5分鐘備用。

　　2、鍋內注入色拉油，燒至五成熱，將玉米粒粘上50克生粉放入油鍋中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出，黃瓜香粘上剩餘的生粉，用同樣的油溫小火浸炸3分鐘至酥後撈出。

　　3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蔥米煸炒出香，加入炸好的黃瓜香和玉米粒一起大火翻炒3分鐘，加入椒鹽，淋入香油即可裝盤。

　　小訣竅

　　特點

　　口味清新酥香，野菜配以五穀雜糧給人以質樸的感覺。

　　黃瓜香

　　學名莢果蕨，又名廣東菜，因有黃瓜的清香而得名，被譽為“林海山珍”，產於東北、華北、陝西、江西、四川、西藏等地。黃瓜香含有大量的膳食纖維，各種氨基酸、抗壞血酸、維生素及人體必需的5種常量元素和7種微量元素，具有清熱降火益氣安神、滑腸、驅風化痰等功能。黃瓜香的烹製方法多種多樣，可清炒、蒜蓉炒、涼拌、熗、蘸醬，也可制餡。黃瓜香所含營養成分很高，100克鮮品中含蛋白質1.60克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，維生素C 35毫克，胡蘿蔔素1.68毫克，粗纖維1.3克，鈣24毫克，磷24毫克，鐵6.7毫克，及銅、錳等微量元素，還含有16種以上氨基酸。

　　之拍黃瓜

　　材料

　　嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙***或1個青檸檬汁***，芝麻油，幹辣椒，蒜蓉

　　做法

　　1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙***或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸***拌勻;

　　2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

　　3.將1和2混合均勻即成醃漬料;

　　4.最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

　　5.將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　小訣竅

　　1：選擇蜂蜜，關鍵在於用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺;

　　2：選用白醋，是因為用白醋醃製黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮豔色彩，;

　　3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了;

　　4: 一般小牛不選擇醃漬前先用鹽醃黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最後醃漬的時候黃瓜水和醃漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便於更好的吸味;

　　5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完後還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好!

　　之快速醃小黃瓜

　　菜譜簡介 將蒜與姜磨成泥，所以縮短了小黃瓜入味的時間，味道吸收的速度要比切末還要快，也不會有咬到蒜末的口感。以往也醃過幾次小黃瓜，不過老爺從來沒有喜歡過，比起涼拌，他更愛熱炒的小黃瓜。先前是為了要搭配自己做的香腸，快速地醃了一條的小黃瓜，沒想到他卻意外地喜歡，就連婆婆也說這樣好吃。每家對於醃黃瓜好吃的定義都不同，我們家剛好不喜過酸，所以略略酸甜與小辣的味道正好對了他們的胃。

　　材料

　　小黃瓜 3條,蒜 3瓣,姜 1塊,辣椒 1根,鹽 少許,糖 3匙,蘋果醋 3/10杯,香油 少許

　　做法

　　1、小黃瓜切片、蒜與姜磨成泥、辣椒切圈狀備用。

　　2、於小黃瓜加入糖、鹽抓過，加入蒜、姜、辣椒、醋拌勻，盛盤前加入少許香油即可。