夏天健康養生粥

　　夏日養生多吃清淡的東西，粥不僅清淡，又容易做，是很多人夏日養生首選，但是在夏季吃什麼粥健康養生呢？下面小編給大家介紹，希望對你有用!

　　一、皮蛋魚片粥

　　【材料】：大米150克、鯇魚肉300克、皮蛋2個、生薑少許、香菜1棵

　　【調料】：食用油5克、胡椒粉適量、精鹽1小匙、白糖1/2小匙

　　【做法】：

　　1、大米洗淨，用少量油拌勻;把1個皮蛋剝皮搓碎，加少許油與米粒拌勻，另一個皮蛋剝皮後切小塊;生薑洗淨切絲;香菜洗淨切段;

　　2、鯇魚去骨後切薄片，加入生薑絲與精鹽、白糖、胡椒粉拌勻;

　　3、將米放入粥鍋，加水煮開，再轉中火煮約30分鐘;

　　4、待粥熬好後放入鯇魚片、皮蛋塊略煮;

　　5、最後加入精鹽、胡椒粉調味，撒上生薑絲與香菜即可。

　　【特點】：風味獨特，鹹鮮味美。

　　【美味小竅門】：鯇魚肉煮制的時間不要過長，以防將魚片煮碎。

　　二、生菜魚球粥

　　【材料】：大米150克、鯪魚肉300克、荸薺10克、海米10克、生菜100克、生薑少許、陳皮1小片、澱粉適量

　　【調料】：食用油5克、胡椒粉適量、精鹽1/4小匙、白糖1/4小匙

　　【做法】：

　　1、大米洗淨，用少量油拌勻，放入粥鍋，加水開火煮，轉中火煮約30分鐘;

　　2、生薑洗淨切絲;陳皮、荸薺與海米洗淨切末;

　　3、鯪魚絞碎，加入陳皮、荸薺與海米，並放入精鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉拌勻，摔打成有彈性的魚球;生菜切絲，洗淨後瀝乾;

　　4、用湯匙將魚球撥入快煮好的粥鍋內煮熟，加入生菜絲，拌勻即可關火;

　　5、最後撒上生薑絲和精鹽、胡椒粉調味即可盛出食用。

　　【特點】：味道鮮美，營養豐富。

　　【美味小竅門】：魚球最好用沸水汆燙後再放入粥鍋，以去除魚腥味。

　　夏季煮健康養生粥的技巧

　　1、淘米忌過於用力

　　穀類外層的營養成分比裡層要多，特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質，而這些營養物質可以溶在水裡。如果在淘米時，太過用力，會讓米外層中的營養物質隨水流失。另外，也不要用熱水淘米，這同樣會破壞其 中的營養物質。一般情況下，可先把沙子等雜質挑出，然後再淘洗兩遍即可。

　　2、原料選擇要適當

　　利用生鮮食物煮粥時，其加熱溫度和加熱的時間都無法達到殺死致病微生物的要求，尤其是水產品，如想保持食物的鮮美，就不能高溫加熱，加熱時間也不宜過長，因此極有可能會有細菌或寄生蟲卵殘留。致病的細菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死，便會隨食物進入人體，從而引發各種疾病。因此，煮粥時一定要注意原料的選擇，儘量不要選擇帶有致病細菌或寄生蟲的原料，同時也要注意加熱的溫度與時間。

　　3、高湯的使用要適當

　　高湯是決定一碗粥口感的基礎，而不同的高湯所熬出來的粥底，味道也各不相同，用高湯熬出的粥會更香醇!

　　4、注意火候

　　煮藥粥與煎中藥有共同之處，都應掌握一定的火候，才能使煮製出來的藥粥不幹不稀，味美適口。在煮粥過程中，如果用火過急，則會使揚液沸騰外溢，造成浪費，且容易煮幹;若用小火煎煮則費工費時。一般情況下，是用急火煎沸，慢火煮至成粥的辦法。

　　5、注意時間

　　藥粥中的藥物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出藥效的，也有的煮久反而降低藥效的。因此把握好煎煮粥的時間亦極為重要。煎粥時間常是根據藥物的性質和功用來確定的，一般來說，滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥物，煎煮時間宜長，解表發汗類藥物及花葉質輕、芳香的藥物不宜久煎，以免降低藥效。

　　6、煮粥忌放鹼

　　有些人在煮粥、燒菜時，有放鹼的習慣，以求快速軟爛和發黏，口感也較好。但是這樣做的結果，往往會導致米和菜裡的養分大量損失。因為養分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。

　　維生素B1在大米和麵粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米里加10克鹼熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。

　　維生素B2在豆子裡的含量最為豐富。一個人每天只要吃150～200克黃豆，就能滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏維生素B2，就容易引起男性陰囊瘙癢發炎、爛嘴角和舌頭髮麻等。

　　維生素C在蔬菜和水果中含量最多。維生素C本身就是一種酸，能與鹼發生中和反應，鹼對它會起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，容易感冒，甚至得壞血病。

　　7、注意水量

　　煮製藥粥，應掌握好用水量。如果加水太多，則無端地延長煮煎時間，使一些不宜久煎的藥物失敗。況且煎汁太多，病人難以按要求全部喝下。加水太少，則藥物有效成分不易煎出，粥米也煮不爛。用水的多少應根據藥物的種類和米穀的多少來確定。