筍乾臘肉如何做菜

　　筍乾可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。那麼筍乾臘肉呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　筍乾臘肉做菜方法一：筍乾臘肉

　　煙筍臘肉，一道江西菜館經常吃的菜，愛吃但一般的飯店又沒有，所以自己動手，解解饞。

　　用料

　　筍乾 2片

　　臘肉 100g

　　蒜瓣 2瓣

　　韭菜 少許

　　幹辣椒 適量

　　生抽，料酒，鹽，雞精 適量

　　筍乾臘肉的做法

　　筍乾需要提前一個晚上泡好，浸泡24小時合適，我用的冬筍製作的煙筍，炒出來香味濃。

　　浸泡好的筍乾切成薄片，然後放入鍋中煮一下，水開後再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗乾淨，把水分擠幹放盤中待用。

　　臘肉切片，幹辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。

　　鍋內倒油燒熱，調中火放入臘肉煸香，然後放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下後把火調大，放入筍乾快速翻炒。

　　半分鐘後筍乾炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然後加入鹽和雞精，翻炒幾下後關火出鍋。

　　小貼士

　　1.筍乾要用冬筍製成的，提前泡好，要不切不動，切片後需用開水焯一下，把筍乾徹底煮發斷生，同時去除土腥味;

　　2.放入韭菜能夠提香，沒有也可不放;

　　3.筍乾入鍋時一定調至大火，大火快炒快出鍋。

　　筍乾臘肉做菜方法二：臘肉燉幹筍

　　幹筍加水煮開後放在陰涼處泡一晚上，然後去老根從中撕成小條，跟臘肉一塊兒燉就可以了，絕對的刮油，很適合辦公室MM們食用喲!

　　用料

　　肉

　　筍

　　臘肉燉幹筍的做法

　　普通方法燉肉，肉熟以後下筍同煮二十分鐘即可

　　筍乾臘肉做菜方法三：煙薰筍乾炒臘肉

　　我們那裡的箭竹筍，手指頭一般粗的一根，脆嫩香甜，沒有一點苦味，春夏之季，用新鮮的小筍炒酸菜，一碗飯吃完還能再來一碗。這個時候，我們會把嫩筍用新鮮的柴薰成筍乾，筍就有一種特別的煙火氣味，小時候筍乾也是稀罕貴物，一年也就是能吃上幾次。筍乾泡發好後，炒臘肉是最香的，兩者都是煙薰出來的妙物，配在一起真是太合適了。配上幾粒花椒，兩個乾紅辣椒，兩瓣蒜，放點鹽，炒出來香香的，***脆脆的。啊，米飯，再給我來一碗!

　　用料

　　筍乾 80克

　　臘肉 150克

　　乾紅辣椒 2個

　　蒜 2瓣

　　花椒 10顆

　　植物油 適量

　　煙薰筍乾炒臘肉的做法

　　筍乾提前兩天泡好，要用冷水泡發，最好用淘米水泡，中途可換兩三次水。

　　泡發好的筍乾用手撕成細條，泡好後的筍是很容易徒手撕開的。

　　將撕好的筍乾切成5釐米左右的長段。

　　臘肉切片。

　　乾紅椒切段，蒜拍碎或者切片。

　　起油鍋炒香辣椒、蒜和花椒，先放入臘肉炒2分鐘左右，至臘肉肥肉的部份變成透明，把臘肉在鍋裡推到一邊，再放入筍乾，筍乾沒有鹽，所以這個時候可以下一些鹽在筍乾裡，翻炒一分鐘左右。再將臘肉和筍乾翻炒在一起，炒大概五分鐘左右。

　　起鍋盛盤即可。

　　小貼士

　　油要多放一點，筍乾吸油，要油多才好吃。