筍乾做菜菜譜

　　竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。那麼筍乾怎麼做菜呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　一：花椒油拌萵筍乾

　　萵筍乾，對於有些朋友可能有點陌生，其實這就是由新鮮萵筍所晒制的，但與新鮮萵筍的滋味有著很大的不同，保留萵筍清香的同時，又多了一份脆爽的口感，做法也更簡單隨意，可以炒肉，也可以涼拌，尤其適合作為夏季的小冷盤!趕緊試試吧~!***如果想購買萵筍乾，可以上某寶，搜尋味志哦~!***

　　用料

　　萵筍乾 50g

　　乾花椒 一撮

　　幹辣椒 一個

　　蒜頭 兩瓣

　　鹽、味精 適量

　　食用油 適量

　　花椒油拌萵筍乾的做法

　　萵筍乾洗淨，用溫水浸泡15分鐘後瀝乾水，再拌入鹽、味精，備用，切勿用溫度太高的水，容易損失萵筍乾的清香。

　　熱鍋涼油，下乾花椒炸油，同時可以放入幹辣椒、蒜末一起炸，如果不喜歡辣味、蒜味，可以省略。

　　將炸好的花椒油直接澆淋在備好的萵筍乾上，拌一拌就可開吃!快手菜，夏日最愛!

　　二：筍乾燜燒鴨

　　用料

　　筍乾***泡發***

　　木耳***泡發***

　　鴨子

　　薑片

　　蒜

　　蔥段

　　乾紅辣椒

　　生抽

　　老抽

　　冰糖

　　白酒

　　筍乾燜燒鴨的做法

　　鴨子清洗乾淨切塊，將鴨油多的肉塊單獨挑出來。

　　鍋裡油熱以後，下薑片，蒜，蔥段，乾紅辣椒，中小火爆香，撈出備用

　　下那些挑出來的肥鴨塊，翻炒出鴨油，然後下其他的鴨塊，之前的調味料，轉大火爆香到肉皮略微焦黃

　　淋一些白酒，繼續炒到鴨子肉水分收幹出油，加入生抽，老抽，冰糖，炒勻，加水，沒過鴨肉。

　　大火煮開，加筍乾轉小火燜燉半個小時，加木耳，繼續燜煮，直到鴨肉軟爛木耳筍乾入味，大火收汁。出鍋。

　　三：農家多味筍乾花生

　　正宗臨安特產，昌化農家古法祕製，口味比廠家更純正。本品為農家自制，所以絕對沒有新增防腐劑，口感嫩、有嚼勁的綠色健康零食。

　　用料

　　雷筍 若干

　　花生 若干

　　農家多味筍乾花生的做法

　　將花生米洗淨，竹筍去殼焯水切開備用

　　鍋中加花生米、茴香、桂皮、水，大火煮沸

　　加竹筍，繼續煮透，加黃酒、老抽、鹽少許、糖少許、食用油翻勻。小火燜至水乾時出鍋，入微波爐烘烤一下即可

　　成形

　　四：筍乾雞腿菇燒土雞

　　用料

　　土雞 半隻

　　香菇 若干

　　筍乾

　　雞腿菇 一大把***沒有也可不放，或用其他你喜歡的材料代替***

　　蔥

　　姜

　　幹辣椒

　　花椒 適量

　　郫縣豆瓣 一大匙半

　　老抽 一匙***顏色不夠還可以再補***

　　黃酒 兩大匙

　　鹽 一小匙

　　雞精 一小匙

　　糖 一大匙

　　筍乾雞腿菇燒土雞的做法

　　筍乾和雞腿菇幹提前一天泡發，做之前筍乾切小一些，雞腿菇除去髒處，雞肉提前解凍，做之前斬塊

　　鍋中放寬油，下所有的雞肉小火把水分煸炒幹，但不是油炸到焦

　　差不多水分盡了，就把蔥薑辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進鍋中，雞肉還在鍋裡，利用雞肉旁邊的油將香料爆一下，再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻

　　添水，水量要沒過雞肉***足夠小火燉40-一小時的量***，加入所有的配菜***香菇、筍乾、雞腿菇***，大火煮開，轉小火慢燉40分鐘到一個小時，視你家雞肉熟成和入味程度決定何時關火

　　起鍋前十分鐘嘗下鹹淡，如果不夠鹹酌情添一小匙鹽，加少許雞精。完成

　　小貼士

　　1、土雞肉質結實，燉煮的時間稍長，如果在超市買小隻的三黃雞啊，草原綠鳥雞啊，都不用燉這麼久了;

　　2、上色方面，我媽沒有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到滿意的色澤，你可以先下一大匙，翻炒看看，顏色不足再補，不要一下放多把菜炒成黑色的了;

　　3、一般放郫縣豆瓣和醬油之後的菜我是不另外加鹽的，但是我媽說肉菜口味要重一些，而且還要給筍乾入味，所以補了一勺鹽，自己做的時候要等水分收的差不多之後，嘗一下鹹淡，酌情去加鹽;

　　4、這個菜裡的筍乾和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我媽平時會放什麼麵筋啊，幹豆角啊，反正手邊有什麼放什麼，各種菜燉到一起，配著正宗的土雞肉，味道總不會差的。