筍乾如何做菜

　　筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　筍乾做菜方法一：筍乾燒肉

　　五花肉***即化，筍乾脆脆嫩嫩，吸收了肉的汁液，好吃的停不了嘴呀。簡言之，健康的膳食纖維一定要用不健康的動物脂肪浸透了才好吃嘛。每次我都跟老餘搶筍吃，搶完再吃肉，哈哈。。。

　　用料

　　精選帶皮五花肉 約500克

　　筍乾 約100克

　　薑片 適量

　　八角 適量

　　冰糖 適量

　　生抽 適量

　　老抽 適量

　　料酒 適量

　　開水 適量

　　山楂 適量***可選***

　　筍乾燒肉的做法

　　農家自晒筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

　　提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。

　　帶皮五花肉，夾層越多越好哇，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。

　　冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。

　　焯水後撈出，過水沖洗乾淨，瀝乾水份。此焯水步驟可有可無，如果是土豬肉夠新鮮完全可以忽略。

　　鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不用油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。

　　準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品過甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。

　　加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。

　　加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。

　　倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。

　　燉至筍乾入味，五花肉軟爛時，大火收汁，喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡，淡了就加點鹽，注意如果放鹽要最後放，一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成，可以上桌開吃咯。

　　筍乾做菜方法二：紅燜筍乾

　　@南食召 的明前毛筍乾

　　筍通常要與油脂豐富的東西一起燒，素燒也是非常的好吃，就是真的需要多下點油呢~

　　口感嫩，筍香濃，雖然是略重口調味但絲毫不掩筍乾本味，很下飯

　　筍胃寒，易與辣椒花椒八角等等溫熱調料一同烹飪

　　用料

　　筍乾 70g

　　青椒 一個

　　紅辣椒 一兩個

　　老抽 1小匙

　　生抽 1大匙

　　冰糖 三粒

　　鹽 1/4小匙

　　紅燜筍乾的做法

　　處理筍乾，南食召的建議用量是100g，我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜，，晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會***高壓鍋的壓七八分鐘也可***。把筍乾取出控水待用。

　　煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。

　　鍋熱下油，注意一定要多下些，筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續開啟鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

　　小貼士

　　煮筍的步驟不可缺少，除非你是做燉很久的燉菜~否則筍還是會裡面硬硬的。

　　還有，建議大家買筍乾不要買那種整個的筍，最好買這種切成片的，我試過整個的筍，泡起來太麻煩了。

　　另青椒一定最後放，斷生即可，久煮的青椒真心不好吃，除了用烤箱烤到脫皮的去皮青椒~

　　筍乾做菜方法三：筍乾臘肉

　　煙筍臘肉，一道江西菜館經常吃的菜，愛吃但一般的飯店又沒有，所以自己動手，解解饞。

　　用料

　　筍乾 2片

　　臘肉 100g

　　蒜瓣 2瓣

　　韭菜 少許

　　幹辣椒 適量

　　生抽，料酒，鹽，雞精 適量

　　筍乾臘肉的做法

　　筍乾需要提前一個晚上泡好，浸泡24小時合適，我用的冬筍製作的煙筍，炒出來香味濃。

　　浸泡好的筍乾切成薄片，然後放入鍋中煮一下，水開後再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗乾淨，把水分擠幹放盤中待用。

　　臘肉切片，幹辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。

　　鍋內倒油燒熱，調中火放入臘肉煸香，然後放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下後把火調大，放入筍乾快速翻炒。

　　半分鐘後筍乾炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然後加入鹽和雞精，翻炒幾下後關火出鍋。

　　小貼士

　　1.筍乾要用冬筍製成的，提前泡好，要不切不動，切片後需用開水焯一下，把筍乾徹底煮發斷生，同時去除土腥味;

　　2.放入韭菜能夠提香，沒有也可不放;

　　3.筍乾入鍋時一定調至大火，大火快炒快出鍋。

　　筍乾做菜方法四：青椒炒筍乾

　　快手菜，下粥很合適。

　　用料

　　筍乾

　　青椒

　　生抽

　　白糖

　　鹽

　　蒜

　　青椒炒筍乾的做法

　　筍乾泡開，洗乾淨，切成小段，撕成條，擰乾水分。

　　青椒切絲，怕辣的就去掉籽和筋。我用的是螺絲辣椒，作為吃辣的戰五渣只敢借味不敢吃……

　　鍋內不放油，燒熱之後倒入筍乾，再把水分稍微超幹一點，加入適量生抽，翻炒均勻盛出。

　　鍋內放油，爆香蒜粒，撈出不用，再倒入青椒，大火炒香，倒入筍乾，加適量鹽和一點白糖調味即可。