紅酒應該如何鑑別其質量好壞

　　紅酒因為其濃郁的酒香和酒的作用功效吸引著很多人對它寵愛有加，如果在購買過程中買到劣質的紅酒就得不償失了，那麼應該怎麼練就火眼金睛去鑑別其好壞呢?以下是小編為你整理的紅酒如何鑑別好壞，希望能幫到你。

　　紅酒如何鑑別好壞

　　實際上，在判斷葡萄酒的品質層階之前，最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質缺陷。最常見的葡萄酒缺陷包括軟木塞汙染***TCA***以及是否不夠或過於氧化。一般來說，葡萄酒的品質缺陷可以通過識別某些標誌性的香氣和味道來進行判斷。

　　***1***軟木塞汙染

　　在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌，當它與植物酚類化合物及殺蟲劑、清潔劑等物質中的氯相遇時，會衍生出TCA***三氯苯甲醚***這種化合物。TCA會使葡萄酒散發出黴味。但在實際生產中，將TCA完全杜絕非常困難，目前為止還沒有萬無一失的根治方法。

　　***2***不恰當的氧化

　　葡萄酒另外一種常見的缺陷就是不恰當的氧化或還原***氧化程度不足***，這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關，過於氧化就是過分接觸氧氣的結果，氧化程度不足就是沒有充分接觸氧氣的結果。

　　氧化反應能使白葡萄酒的顏色轉變成棕色/草黃色，使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色，使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當然，如果在釀製過程中，對葡萄或果汁進行低溫控制，是有助於減緩氧化程度的。如果發生不恰當的還原變化，葡萄酒聞起來就會有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味，甚至有輪胎燒焦的氣味。不過如果發生的是不恰當的還原變化，可以通過搖晃酒杯或醒酒的方式進行緩解。

　　如何分辨葡萄酒的好壞年份

　　1、漫長的春季——葡萄萌芽期

　　差年份：倒寒春。一連數天的霜凍會將新芽凍死，直接導致了葡萄花期的延長，而花期過長則意味著葡萄的成熟將面臨嚴峻考驗，其葡萄的成熟度將很可能不均。

　　好年份：春天漫長，葡萄花期的雨水不多，這些能保證每一串葡萄上的顆粒都很飽滿，這為葡萄的豐產打下了結實的基礎。

　　2、乾燥但不太熱的夏季——葡萄成熟期

　　差年份：葡萄成熟期的理想氣候是充沛的陽光和適當的熱量都是葡萄成熟的必須條。然而，當氣溫過高時，葡萄樹將停止新陳代謝，而植株也開始枯萎，進而導致果實幹枯。

　　好年份：陽光充沛，降雨雖少，但氣溫不太炎熱，為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。這樣到了9月份，葡萄的成熟度的恰到好處。

　　假酒的辨別方法

　　市面上常見告訴消費者鑑別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“鹼法”等，這種方法只對“三精一水”的假酒有所作用，而如果現在還用這種“土方法”來鑑別“以次充好”和“傍大牌”型假酒，估計製假商都能笑哭了。

　　1、“三精一水”型假酒

　　這種假酒通常新增一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用“紙巾法”能鑑別出來。同時這種假酒不含有花色苷等成分，從而用“鹼法”容易辨別出來。

　　***1***紙巾法：取一張三層材質較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由於葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的溼跡是均勻的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由於採用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉澱在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。

　　***2***鹼法：將鹼塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒有變化，說明是色素等勾兌出來的，而如果變成藍黑色、藍紫色等，則是真葡萄酒。

　　2、“以次充好”型假酒

　　這類假酒通常瓶子是真瓶，很多時候難以辨別其真假，就連很多專業人士也難以區別，從而辨別真假難度係數最高。

　　***1***看酒標

　　酒標是否有拼寫錯誤以及字型變化等錯誤：酒標上如有拼寫錯誤，說明多為“假酒”，如上圖所述的拉菲古堡產地從波亞克***Pauillac***改為了波爾多***Bordeaux***。

　　酒標上是否有油墨：有些酒標摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉，說明酒標是後來貼上的，也多為假酒。

　　酒標新舊程度：老年份的葡萄酒酒標嶄新，且沒有任何陳釀過的痕跡，說明多為假酒，因為葡萄酒適當的溫度和溼度下儲藏很多年，酒標會相對變得陳舊。

　　酒標防偽：最近 5 年來，很多知名酒莊常常會在酒標上設計一些防偽，如果買到的酒沒有防偽，說明可能為假酒。

　　***2***看酒塞

　　酒塞和酒標是否一致：經常酒塞上標示出來的酒莊或品牌與酒標上不一致，如一瓶奔富 BIN 389 開瓶後酒塞為 BIN 128，說明為假酒。

　　酒塞的新舊程度：一般陳年的時間越長，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開瓶後塞子嶄新，且這瓶酒沒有經過換塞處理，說明多為假酒。

　　***3***官網查詢

　　從 2012 年之後，大小拉菲都開始採用極難偽造的“氣泡防偽標籤”。這張標籤由一組帶有凸起的氣泡圖案和一組 13 位的編碼組成，消費者只需在拉菲羅斯柴爾德中國官方網站上輸入編碼，就能看到對應的氣泡掃描圖。如果圖片和實物不一致，則為假酒。

　　***4***權威機構檢測

　　如果上述檢測方法都沒問題，但仍然不放心，那可以去一些國家認可的酒類檢測中心進行檢測。

　　3、“傍大牌”型假酒

　　***1***查詢酒莊名稱：首先看該酒莊是否有官網，其次看是否有相關外文資訊，如Wine-Searcher是否有收錄等。如果任何外文資料和資訊都沒有，那說明可能為“傍大牌”型假酒。

　　***2***看酒標：酒標外觀設計粗糙模糊，顏色不“正”，給人一種很廉價很貼牌的感覺，也可能多為假酒。酒標內容有英文、法文和中文拼音等多國語言混合的現象，這種也多為假酒，如知名的“廣東康帝”。