夏至的習俗應該吃什麼

　　6月21日夏至到，老百姓最關心的是夏至的飲食，那麼夏至吃什麼呢?有一句話說，“冬至餃子夏至面”，夏至很多地區吃麵條。夏至為什麼要吃麵呢?我們一起來了解一下。

　　夏至吃什麼冬至餃子夏至面

　　俗話說“冬至餃子夏至面”，夏至吃麵是很多地方的習俗，“吃了夏至面，一天短一線”。

　　夏至吃麵是漢族風俗，流行於全國大部地區。正如清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》中記載：“是日，家傢俱食冷淘面，即俗說過水麵是也……諺雲：”冬至餛飩夏至面“。”夏至吃麵是有說法的，夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便於製作、清涼的食品為主要飲食，麵條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

　　夏至過後，進入三伏，山西民間多吃涼麵開胃消暑。山西涼麵，又叫伏面，古稱“冷陶”，雖非珍饈名點，卻源於上古祀日，反映時令變遷，傳承千年習俗，是一道融入文化遺韻的晉地美食。清代時“夏至伏面”已發展成為各種花色冷麵。潘榮陛《帝京歲時紀勝》載“夏至，大祀方澤，乃國之大典。是日家傢俱食冷淘面，即俗說過水麵是也……冷淘面爽口適宜，天下無比。”

         麵條如此受歡迎到底是什麼原因

　　1、麵條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，因此吃麵條能使人長壽，故有“長壽麵”之說。

　　2、吃麵條能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖。

　　3、麵條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

　　4、不會引導起肥胖。吃麵條不會增加體重，已列入減肥食譜。

　　5、有抑制食慾的特點，因為麵條在胃中的消化比較慢，使長時間有飽脹感，不易飢餓。

　　6、能夠分解脂肪，因為麵條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。

　　7、麵條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。

　　8、麵條是用硬小麥和全麥麵粉製作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥製作的白麵包不同，精製麵粉缺乏很多營養，因此麵條比麵包的營養價值高。

　　夏至面的製作技巧

　　1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

　　2、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。

　　3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間***一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些***，其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。

　　我國很多地方過夏至都有吃麵條的習俗，天津人更喜食過水麵，其實這是有損脾陽的事，包括從炎熱的室外進入室內之後，馬上就吃冷食冷飲等，也是極易讓脾陽受損的。這是兩種夏至之後的飲食大忌。

　　夏至面推薦：老北京炸醬麵

　　材料：手擀麵300g、幹黃醬30g、京式甜麵醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

　　做法：

　　1、雞蛋打散加入少許澱粉、料酒，油熱之後，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出。

　　2、用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻。鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。醬出香味了，然後倒入雞蛋丁。然後倒入肉丁。

　　3、倒入薑末***切特細***，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水。炸好的醬盛入碗中。

　　4、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中備用。

　　5、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，爽滑好吃。

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