雞爪的營養功效與食用方法

　　雞爪，又叫鳳爪，富含膠原蛋白，是女性美容養顏的食材，那麼雞爪的主要功效怎樣嗯?下面小編給大家詳細講解相關知識吧。

　　雞爪的營養功效

　　雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

　　科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重

　　大影響。

　　營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

　　另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

　　孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

　　雞爪的食用方法

　　一、滷水

　　滷雞爪

　　原料：鳳爪、色拉油、生薑、蒜籽、香糟滷、水、糖

　　做法：

　　1.鳳爪洗淨，剪去指甲，將鳳爪先用水煮一下以去血腥味和冰鮮氣，水中可以加少許姜蒜，一般水開後，再煮5分鐘左右即可;

　　2.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，鍋中放少許油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黃之時，倒入鳳爪，翻炒幾下;

　　3.適量香糟滷倒入鍋中，加點水，再加一茶匙糖，煮開後，轉小火煮20分鐘左右，汁水呈粘稠狀時，就可以起鍋裝盤了。

　　酸辣雞爪

　　材料：雞腳一斤，蒜2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽適量

　　做法：

　　1.雞腳洗淨，對半斬開;

　　2.鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可;

　　3.把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉;

　　4.準備一個大碗能夠將雞爪裝完，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身，使之入味。

　　二、炒

　　紅燒雞爪

　　原料：雞爪、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒

　　做法：

　　1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨，八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍鬆後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花，將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾;

　　2.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻，再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;

　　3.加入適量的開水***水要淹過雞爪***，放入適量的鹽與雞精，大火燒開，用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘，最後撒上蔥花炒勻即可。

　　魚香鳳爪

　　原料：雞爪、蔥、薑蓉、蒜蓉、泡椒碎、色拉油、生抽、糖、鹽、料酒、味精、香醋、清水、水澱粉

　　做法：

　　1.雞爪剪去指甲洗乾淨，冷水放入鍋中煮沸，將雞爪撈出沖洗乾淨，重新放入冷水鍋中，放入薑片，香蔥，少量鹽，料酒煮熟至軟爛，撈入盆中備用，姜蒜切蓉，蔥切成蔥花，泡椒切碎備用;

　　2.冷油放入蔥薑蒜泡椒，炒出香味，倒入生抽，香醋，糖，將雞爪一起放入鍋中翻炒，淋入少量清水;

　　3.煮至湯水收干時，倒入水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

　　三、蒸

　　豉油蒸鳳爪

　　原料：雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒、蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油

　　做法：

　　1.將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分，從雞爪的中間劈成兩半;

　　2.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃***約需3分鐘***，撈出瀝乾油分待用，將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘;

　　3.準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻;

　　4.之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製起碼要半小時以上，之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

　　三、煮湯

　　紅棗蓮子雞爪湯

　　原料：蓮子、雞爪、紅棗、豬瘦肉、香菇、胡蘿蔔、鹽

　　做法：

　　1.雞爪洗淨去掉趾甲，切小段，用熱水焯一分鐘，撈出瀝乾水分;

　　2.豬瘦肉洗淨瀝乾水分，胡蘿蔔洗淨切小塊，香菇切塊***如果是幹香菇，就提前浸泡***，蓮子用水浸泡;

　　3.先將豬瘦肉、蓮子、雞爪、香菇放入砂鍋中，倒入適量清水，大火煮開轉小火煲1小時;

　　4.倒入胡蘿蔔和紅棗煲30分鐘，最後加鹽調味即可。

　　花生眉豆雞爪湯

　　原料：雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生薑、大蔥、蜜棗、鹽

　　做法：

　　1.雞爪剪去爪指甲，洗乾淨，瘦肉洗乾淨切塊，花生、眉豆、薏米、蜜棗都洗乾淨，生薑去皮，拍扁，大蔥洗乾淨，斜切小段;

　　2.接一鍋冷水，放入一小塊生薑、幾片大蔥段、放入雞爪、瘦肉飛水，水燒開後，去掉浮沫;

　　3.瓦煲洗乾淨，接適量的清水，小火燒煮讓瓦煲慢慢加熱到一定程度後，大火煮開，分別加入雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生薑、蜜棗，大火燒開，轉中小火熬半小時後，轉小火慢慢煲熬1小時，食用前加入食鹽調味即可。

　　紅棗花生雞爪湯***豐胸雞爪湯***

　　原料：雞爪，花生，紅棗，鹽，姜，料酒。

　　做法：

　　1.把雞爪洗乾淨，花生洗乾淨備用，紅棗去核洗乾淨;

　　2.在鍋裡煮開水，放入雞爪焯水撈出放入砂鍋裡，加入花生和紅棗，放入清水和料酒煮開，再用小火煮一個半小時，最後加鹽調味即可。

　　這款紅棗花生雞爪湯不但有豐胸的功效，還可以補血養顏哦!

　　雞爪的食用處理方法

　　雞爪怎麼洗

　　雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分，逐個用廢棄的牙刷洗淨。

　　雞爪怎麼去腥

　　1.把雞爪放在盆中，倒入鹼水泡10分鐘，然後洗掉，一直洗到沒有鹼味為止。

　　2.將雞爪焯水，水裡滴幾滴醋，放幾片生薑。

　　3.用幾片山楂放在水裡將雞爪泡半個小時即可。

　　食用雞爪的注意事項

　　一、哪些人不能吃雞爪

　　1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用。

　　2.感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石症的人忌食。

　　3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

　　4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。

　　5.服用鐵製劑時不宜食用。

　　6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。

　　二、雞爪的適用人群

　　一般人均可食用。非常適合消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育緩慢的兒童食用。出現乏力、頭暈、耳鳴、易倦、眼花。面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。可以經常食用雞爪。

　　三、雞爪的食用禁忌

　　1.速生雞的爪子會殘留抗生素，最好不要吃。

　　2.雞爪中的膽固醇含量非常高，患有心血管疾病的病人應該少吃雞爪，以免危害健康。