粉蒸麵條菜的做法

　　麵條菜是一種野菜，在河南這裡也叫麵條棵，和薺菜一樣，多生長在田埂地頭和初春的麥田，葉片細長，形似麵條而得名。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　蒸麵條的做法

　　材料

　　主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒***或白菜，黃豆芽，長，短豆角等均可***適量，生薑，醬油，鹽，機制溼面500g***薄型做撈麵條用那種，不要用那種厚型的做湯麵條的，或者用很細的那種溼面為最好***

　　注：此為約四人量，我在單位宿舍作過幾次，鍋也只能裝這麼多，一般最後總是吃光光的，不過我一般估不太準。

　　做法

　　1、麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣***俺家鄉話，就是那股白的水汽***後10~15分種端鍋，放置一邊備用。

　　2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊，生薑切片或絲***我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到***。

　　3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。

　　4、炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉。

　　5、然後放入青椒翻炒，稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃***因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色***。

　　6、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

　　7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布***無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可***，把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋***必要時可加重物於鍋蓋上***，隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。

　　材料

　　麵條菜，蒜泥，鹽，香油，熟芝麻仁

　　做法

　　1.將麵條菜擇洗乾淨，控盡水分，用麵粉拌勻，上屜大火蒸2--3分鐘

　　2.取出抖散，加蒜泥、鹽、香油、熟芝麻仁拌勻即可

　　簡易蒸麵皮的做法

　　材料

　　玉米麵粉100克、澱粉100克、清水250克***如果沒有稱去稱量原料，可以用我們家裡都有的電飯鍋配帶的量米用的量杯稱取原料：1杯麵粉***裝滿面粉後刮平表面***、1杯澱粉、1.5杯清水：麵粉：澱粉：水=1:1:1.5***

　　做法

　　1、將麵粉和澱粉都放入一個小盆中;

　　2、將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子攪使麵粉不結疙瘩，攪好後靜置10分鐘使麵粉完全吸水後再攪，麵糊裡的小疙瘩基本上就沒了，過濾後就可以使用了

　　3、取一個8寸披薩盤子，也可以用不鏽鋼盤子，將盤子裡抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊就可以了，***麵糊的多少決定麵皮的厚薄***

　　4、之前將鍋裡放水燒開，放入盤子***盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來***蓋上鍋蓋中大火蒸1-2分鐘，盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡就可以取出來了，***可以準備2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣***;

　　5、從鍋中取出的盤子直接揭取麵皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻***盤子底和水接觸面皮不要弄上水了***，也可以放到水管下直接衝一下面皮都非常容易取出來了;蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤裡沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了;如果使用沖水的方法取下的麵皮，以後也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來;

　　6、將取出來的麵皮放到菜板上或者盤子裡，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候麵皮摞起來之間才不會粘連;

　　7、麵皮全部做好後切成寬條;

　　8、將切好的麵皮放入盆中，再放入萵筍絲***根據自己的喜好也可以放黃瓜絲，胡蘿蔔絲等***辣椒油、蒜泥***蒜泥中加2小勺水攪一下***、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬***用溫水攪成稀糊***自己喜歡的調料拌勻就可以吃了。