千層香椿餅的製作方法

　　在柔軟的麵皮上，鋪上滿滿的香椿醬，再層層疊起，雙面烙到金黃，濃郁香氣包在千層餅皮中，滿是幸福。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　中筋麵粉200g溫水50～60度C125~130g香椿醬適量

　　做法

　　step11

　　溫水衝入麵粉中，揉成光滑柔軟的麵糰，靜置鬆弛30分鐘

　　step22

　　搓成一頭粗一頭細的長條狀

　　step33

　　杆開，儘量杆薄***在桌面灑上些許麵粉當手粉，在杆麵糰時才比較不會黏在桌面上，若黏住了，可用刮板輔助小心颳起***

　　step44

　　鋪上香椿醬，寬的那一頭邊緣不要鋪餡料，再從細的那頭一層一層折起來***約10~15公分一折***，邊拉邊折，讓麵皮更薄一點，折到寬頭時，將多餘的麵皮折起來封住開口

　　step55

　　捏緊邊緣，覆蓋靜置鬆弛10鍾

　　step66

　　再輕輕略杆一下

　　step77

　　熱鍋加入少許油，放入麵餅，中小火煎約半分鐘後，在表面刷少許油，再翻面煎

　　step88

　　蓋上鍋蓋煎，中途要翻面，煎到2面金黃，麵皮鼓起來即可完成

　　step99

　　完成後利成8片即可享用

　　香椿餡餅的做法

　　材料

　　香椿醬120公克，紅蘿蔔末40公克，馬蹄末50公克，香菇末40公克，調理素肉漿40公克，半燙麵糰360公克，煎油2大匙，鹽1茶匙，糖1茶匙

　　做法

　　1.將所有材料***除半燙麵糰、煎油外***和所有調味料一起混拌均勻後即為香椿餡料，再將餡料放進冰箱冷藏。

　　2.取半燙麵糰平均分成每個約60公克的小面糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，再醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。

　　3.取一餡餅皮包入作法1的香椿餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。

　　4.取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱後，放入作法3的餡餅，以小火煎約8∼10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

　　千層餅的製作方法

　　材料

　　材料：麵粉、鹽、蔥

　　做法

　　1、先做油酥面：準備一點乾麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在乾麵粉裡，攪拌成稀糊狀。

　　2、將麵粉和適量的水揉成麵糰，醒半小時。

　　3、把醒好的麵糰擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。

　　4、摺疊起來。

　　5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。

　　6、擀薄，

　　7、用小火慢慢煎

　　煎至兩面金黃色，裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了

　　卷的圈數越多，層就越多。