飲食安全演講稿

　　民以食為天，食以安為先，飲食安全直接關係到廣大群眾的身體健康和生命安全。下面就由小編為你帶來，希望你喜歡。

　　　篇【1】

　　各位領導、各位同仁，大家好!

　　感謝大家百忙之中來我校檢查指導，感謝上級領導對我們的信任。

　　渭南高階中學於20XX年8月建成招生，是我市唯一的一所市教育局直屬學校，20XX年經省教育廳評估被命名為陝西省示範高中。學校目前佔地面積200畝，建築面積110000平方米，基礎建設和設施裝置投資2.5億元。現有教職工318人，學生4500餘人。學校餐廳建築面積5598平方米，投入資金932萬元，設有三個就餐大廳和27個服務視窗，配備了先進的餐廳設施裝置，能滿足4800名師生同時就餐。

　　幾年來，我們緊密圍繞打造一流品牌的學校的發展總目標，堅持‘以人為本，安全第一，民主管理，服務師生’的原則，狠抓餐廳食品安全管理，努力使餐廳管理做到科學化、規範化、制度化、自動化，為教育教學和學校發展發揮出了積極的後勤服務保障作用。

　　20XX年，我校餐廳被高新區食品藥品監督管理局評為“20XX年度食品衛生達標先進單位”，同年9月份被渭南市食品衛生量化評級認定為B級，12月份在高新區組織的有100多家餐飲單位參加的食品安全知識競賽中獲得第三名;20XX年，我校餐廳被高新區食品藥品監督管理局評為“20XX年度食品安全先進單位”,4月份，被渭南市食品衛生量化評級認定為A級。

　　下面我從六個方面對我校餐廳衛生安全管理情況做以彙報。

　　一、強化機構建設，狠抓責任落實

　　安全責任重於泰山，沒有安全，何談教育。一直以來，我們堅持把安全管理特別是餐飲衛生安全管理作為頭等大事，列為“一把手”工程來抓，學校專門成立了由黨福奎校長親自掛帥，由主管副校長、總務主任、校辦主任參加的學校餐廳衛生安全工作領導小組。領導小組負責制定學校餐廳衛生安全年度工作計劃和多項管理制度，並定期不定期召開會議，研究解決餐廳衛生工作中的重大問題。學校總務處還確定丁伏波同志擔任餐廳安全工作專幹，負責學校餐廳安全的具體監督落實工作，收集灶委會和學生監督團意見和建議，對經營者生產經營、飯菜質量、花色品種、飯菜價格及利潤率等進行檢查、核實和監督。

　　學校餐廳在內部日常管理工作上也全面建立了全員崗位責任制，由劉智毅負總責、薛新建主管餐廳日常管理工作、王鑰擔任食品安全病媒生物防治監管員、劉翠霞擔任食品留樣監管員、劉紅飛擔任原料採購監管員，下設27個作業小組，每個小組確定一名同志為組長，零距離負責，監控本小組整個操作過程。

　　此外，為了發揮好民主監督作用，學校還倡導成立了灶委會和學生監督團，吸收教職工和學生代表參加，對餐廳衛生安全質量價格等工作及時提出意見或建議。

　　通過這樣一級抓一級，層層抓落實，為搞好餐廳衛生安全工作提供了有力的組織保障。

　　二、建立健全制度，管理有章可循

　　健全的規章制度，是實施科學管理的基礎。我校餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《渭南高階中學餐廳安全制度》《渭南高階中學食品衛生管理制度》《食物中毒與疫情報告應急處理制度》以及《餐廳從業人員管理制度》等各項規章度二十七項，力爭對每個環節的管理都能有章可循，明確了崗位職責和食品加工操作規程，對環境衛生、食品安全和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生安全管理有據可依。

　　三、加強正面引導，規範人員管理

　　我們堅持員工上崗前必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規和學校餐廳管理的各項規章制度，提高法律意識和食品衛生安全意識。同時，學校總務處還堅持每週一晚餐後召開餐廳工作人員例會制度，有餐廳安全專幹和灶委會總結上週工作，對錶現好的操作小組進行表揚、獎勵，對出現問題的操作小組提出批評、處罰，並持續組織餐廳從業人員進行有關政策法規學習，做好對他們的思想宣傳教育工作。

　　為了提振餐廳工作人員的士氣，我們還鼓勵餐廳工作人員參與教職工乒乓球比賽、籃球比賽等群體活動，要求餐廳全體工作人員參加每週一學校的升旗儀式，每天早餐前宣誓、早餐後出操，吸引他們以主人公的態度做好本職工作，提高了餐廳工作團隊的凝聚力和活力。目前，餐廳共有各類操作人員132人，人人精神面貌良好，紀律性和責任心普遍增強，身體健康，持健康上崗率達到100%。

　　四、嚴格把好‘六關’，強化流程管理

　　進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化管理。為確保師生能吃上放心飯，我們將這個流程細化為“六關”:

　　一是進貨關。我校餐廳主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證影印件、詳細家庭住址、***，每天由專職管理人員負責驗貨，採取看***生產日期、衛生許可證、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等***、聞***有無異味等***方式嚴把進貨關。每次進貨由專人驗收確定食材新鮮可靠後，作好進貨入庫登記，並建立購物索證、報告資料，丁伏波同志不定期檢視進貨三證。

　　二是儲存關。為確保原料儲存安全，餐廳專門製作了不鏽鋼貨架，各類原料必須用食品級儲物箱密封后儲存，並在儲物箱上貼有分類標識，方便原料取用。米、面、油三大類原料用量很大，易受潮發黴，餐廳專門製作了20釐米高的不鏽鋼臺架，確保米、面離地、離牆存放，油料整齊堆放。我們還為每個操作小組配備了專用冰箱，要求各操作小組安排專人專管，定期除霜並認真記錄資料，確保冷藏效果，原料進櫃前必須用食品級保鮮盒盛放，生熟分開、葷素分開進行存放，學校不定期抽查。

　　三是加工關。我們要求操作人員嚴格按操作規程加工食物，蔬菜在使用前必須入水浸泡半小時以上去殘留農藥或菜蟲等。如發現食物酸變、腐爛、變質及汙染，嚴禁加工使用，餐廳管理人員每餐加工期間不定期抽查，發現問題均能及時處理並對相關人員予以重罰，杜絕了變質食材的使用。學校嚴查剩飯剩菜，每天早上餐廳安全專幹和餐廳主管都會現場檢查剩飯剩菜，發現有剩飯剩菜立即現場處理，進行重罰，要求餐廳從業人員加工食物時禁止重複使用油料。同時，為了防止人為投毒、病菌傳播及交叉感染，我們在加工場所***處安裝了警示標誌，禁止未穿戴工裝及無關人員不得進入加工儲藏場所，。

　　四是留樣關。每餐銷售前，餐廳留樣管理員都會到各操作小組用專用留樣杯收集留樣食物，按照要求標明生產日期、操作小組、食物名稱等資訊存放在留樣室的冷藏櫃存放48小時以上，同時安排各作業小組組長提前就餐，記錄食後反映，讓試嘗成為一道工序。

　　五是銷售關。學校要求餐廳在銷售過程中做到調味品專盒專用，不允許有調料混放的情況產生，不允許用有色塑料袋裝盛食物。為了保證食物質量重量，我們專門建立了復秤臺，如果師生就餐過程中對重量有異議，可以參照銷售視窗上方的公示重量進行復秤，確保每位師生都能吃到足量的飯菜。同時，從學生進入我校的第一天起，學校就培養他們用餐完畢自覺將殘食碗筷送往收殘臺良好習慣，還在收殘臺配有專職衛生保潔人員進行收殘處理。

　　六是保潔關。餐廳的水池專池專用，分別設有洗菜池、浸泡池和拖把池，並有明顯標識。為保證師生用餐安全，餐廳配備了大型洗碗機，每餐後碗筷分類送往後堂專設的洗碗間，消毒程式按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個程式進行，要求保潔人員不得減少任何環節，消毒完的餐具必須用放入碗櫃內，並關好櫃門，防止汙染學校不定期抽查。食物廢料處理方面，我們和正規的食物廢料收集單位簽訂了長期食物廢料收集合同，每餐後食物廢料收集單位都會來學校進行食物廢料收集並和餐廳管理人員一起填寫記錄。

　　五、建立監督機制，抓好病媒防治

　　為了加大對餐廳食品衛生監督力度，學校專門成立了監督管理機構，由餐廳安全管理領導小組負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和填寫餐廳檔案。丁伏波同志及餐廳經理每天都對餐廳工作情況進行檢查、量化考核，還在師生中開展民議測評，定期召開學生代表會議，及時徵求學生意見及建議，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導，形成了管理部門、教師、學生對學校餐廳管理的全方位網路化監督，確保餐廳食品安全衛生。

　　學校在建設之初就設計餐廳25米以內無廁所、垃圾堆放點、汙水池等設施，餐廳內排汙溝加裝了防鼠網。為做好病媒生物防治，防止傳染病傳播，我們還聯絡市病媒生物消殺隊定期來校做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，從根本上切斷傳染源，保證了師生飲食安全。同時，餐廳裝有紫外線滅蠅燈定時開啟殺滅蚊、蠅，並安排專人採購合格藥品，建立消毒記錄資料，對蚊、蠅、蟑螂等病媒生物進行消殺，堅持每餐後對原料間、操作間、銷售間進行清理防止交叉汙染，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。做到了藥品採購有票據，消殺有記錄。

　　六、加強硬體建設，杜絕生產隱患

　　學校經常檢查餐廳的設施裝置和使用情況，發現問題及時改造、改建和添置，達到佈局合理、設施裝置安全、通風采光、蒸汽及油煙排放良好。我們還做了以下工作:

　　1、配備有相對獨立的主副食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所;

　　2、為防止生鏽造成的食品安全隱患，餐廳的所有刀、桶、鹽等用具均實現不鏽鋼化;

　　3、為防止人群病毒的交叉感染，所有銷售環節全部使用智慧射頻自動售飯系統;

　　4、為便於保潔工作，牆壁均有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙

　　5、餐廳配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，建有排水溝，地面由無毒、防滑地板鋪設，方便汙水排放，同時還配備有符合衛生要求的存放廢棄物設施。

　　總之，多年來，在各級政府和食品衛生監督部門以及教育行政部門的正確領導和關心支援下，在餐廳全體同志的辛勤工作和全體師生的共同配合下，我校餐廳衛生安全管理工作日趨規範，各項措施不斷增強，保持了食品安全事故零記錄，為師生飲食安全和身體健康提供了有力保障，也為打造品牌名校，辦人民滿意教育發揮了積極作用。今後，我們將更進一步，狠抓餐廳食品安全衛生的標準化、規範化、制度化、自動化管理，主動適應學校發展的要求，不斷提高學校餐廳食品安全衛生管理工作水平。

　　　篇【2】

　　各位領導、各位老師：大家好?

　　近期，普定一中發生的食物中毒事件，給我們這座的每位敲響了警鐘。夏季更是各種食品問題高發期。為了確保食堂食品的安全，確保師生的人身生命安全，經過兩年來對幼兒園的食堂管理，不斷摸索學習，發現了食堂管理五句話對食堂管理很有用，在五句話是：一個到位、兩證齊全、三項制度、把好四關、五點要求。

　　一個到位：就是管理工作到位。

　　幼兒園食堂工作人園要明確職責，按照簽訂的安全責任書，嚴格履行安全責任，確保食堂、食品安全。幼兒園負責人要定期巡查，出現問題，要及時上報、及時處理。

　　兩證齊全：即食堂從業人員健康證和餐飲服務許可證。

　　1、凡從業人員一律要有健康證，根據食品藥品監督局要求，定期對從業人員體檢，證明材料妥善儲存。

　　2、幼兒園必須辦理餐飲服務許可證。

　　三項制度：一是幼兒園食堂、食品要成立安全領導小組。定期召開安全會議，學習上級有關檔案精神，指導食堂管理工作。二是切實做好廚房衛生防疫工作。夏季蚊蟲、老鼠活動猖獗，要做好防範工作。廚房餐具、菜案及涮洗池要及時消毒。廚房衛生要及時打掃，包括廚具、灶臺、地面、牆壁、門窗等都要清潔，做到不留死角。三是加強食堂設施、裝置安全管理。廚房就是陣地，就是崗位，要堅守工作崗位。廚房沒人時要上鎖，防止投毒事件的發生。

　　把好四關：包括購買關、儲存關、烹飪關、發放關

　　1、購買關：要購買新鮮蔬菜、肉食、合格的米麵、油及作料，

　　並索要食品合格證。

　　2、儲存關：所有食品均要分類上架儲存;肉食及需要保鮮的要進冷櫃儲存;所有食品都要留樣48小時以上。

　　3、烹飪關：廚房灶臺、菜案要保持乾淨;所有葷素菜系、米飯、麵點要煮熟，湯類要燒開;嚴禁做冷盤。

　　4、發放關：餐具要潔淨，不能露天存放，要及時消毒;要選擇安全的運輸工具運送幼兒菜飯，飯菜運送要用桶盆蓋子遮擋，做到途中不出現任何安全問題;發放飯食時，教師、保育員及配送午餐人員要做好就餐期間的值班工作，確保師生就餐安全。

　　五點要求：

　　一是合理安排師生膳食。根據幼兒的膳食要求，合理搭配午餐。每週均要有菜譜，每天要及時公佈，告知老師、學生及家長。

　　二是嚴把師生就餐質量關。食堂食品要進行成本核算，在食堂正常執行的情況下，保證師生吃飽、吃好。

　　三是加強採購管理。食品採購要及時將購買物品全部入庫。加強食堂資金管理，及時建立賬冊，要定期或不定期抽查，發現問題，及時整改。

　　四是加強食堂剩菜、飯管理。每天剩菜、剩飯等要及時清理掉，不得留給師生第二天食用。

　　五是要本著節儉辦食堂的原則，所有食品等原材料不得浪費，要妥善保管。

　　以上是我本人對幼兒園食堂管理的一些看法，以大家共勉。謝謝!

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