草果的做法

　　小編為您詳細介紹草果的吃法，哪些人不能吃草果，草果食用處理方法，草果的食用禁忌等知識，更多請查閱網。

　　草果的簡介

　　草果為姜科植物草果的成熟果實。草果多年生草本,生於溝邊林下,分佈於廣西和雲南南部地區,栽培或野生於疏林下,海拔1100-1800米。果實成熟呈紅褐色時採收,晒乾或烘乾,或用沸水燙2至3分鐘後,再晒乾或烘乾。

　　草果果實呈橢圓形,長2至4.5釐米,直徑1至2.5釐米。表面棕色或紅棕色,具3鈍稜及明顯的縱溝及稜線,先端有圓形柱基,基部有果柄或果柄痕。果皮堅韌,內分3室,每室含種子7至24粒,多集結成團,黃棕色或紅棕色。4-6月開花,9-12月結果。氣芳香,味辛、辣。以個大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。草果的香辛成粉主要為揮發油中的反-S-烯醛。此外尚含有香葉醇和草果酮。草果有特異香氣,味辛、微苦,是一種調味香料,具有特殊濃郁的辛辣香味。其乾燥的果實被用作中餐調味料和中草藥。

　　草果具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥氣,增進食慾,是烹調佐料中的佳品,被人們譽為食品調味中的“五香之一”。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一,食用量大於藥用量。草果具有燥溼健脾,除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿,反胃嘔吐,食積瘧疾等症。好多中成藥離不開它的配方,如透骨搜風丸、益腎丸、開鬱舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。草果用來烹調菜餚,可去腥除羶,增進菜餚味道,烹製魚類和肉類時,有了草果其味更佳。

　　草果的食用處理方法

　　洗淨即可

　　一、草果羊肉煲的做法:

　　食材準備:羊肉、草果、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、小紅椒、桂子皮、香葉、料酒、白糖、排骨醬、鹽、油、紅棗、醬油

　　做法步驟:

　　1、將羊肉洗淨後用清水加花椒和料酒浸泡20分鐘,取出控水,冷水入鍋焯水,再用流動的水衝淨浮沫;

　　2、將桔子皮,香葉,草果,八角桂皮連同羊肉一同放入壓力鍋,高壓25分鐘;

　　3、開蓋後取出各式香料,將羊肉撈起,羊肉原湯備用;

　　4、炒鍋放油燒熱,將蔥姜放入炒香,加入排骨醬翻炒;

　　5、將羊肉下鍋,加白糖,醬油適量翻炒均勻,放小紅椒、紅棗入鍋,加入羊肉湯;

　　6、燜10分鐘左右至湯汁濃稠即可。

　　二、草果醬牛肉的做法:

　　食材準備:牛腱肉、草果、蔥姜、冰糖、醬油、料酒、鹽、八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、沙姜、山奈、肉蔻、豆蔻、小茴香

　　做法步驟:

　　1、牛腱肉放入涼水鍋中,中小火煮開,保持沸騰約2分鐘;

　　2、撈出牛肉,沖洗乾淨;

　　3、另起鍋,加入約3斤涼水,下入所有配料,大火煮開;

　　4、下入焯過水的牛肉;

　　5、加入料酒,醬油,冰糖,適量鹽,大火煮開後,轉微火,蓋上鍋蓋慢煮30分鐘,關火,燜30分鐘;

　　6、再次開微火,煮開後燜煮30分鐘,用筷子檢查:能扎透即可,大約7成熟,關火燜到涼;

　　7、取出牛肉,放進合適的容器;

　　8、用過濾後的原汁浸泡,併入冰箱密封冷藏一夜入味,然後取出牛肉切片即可。

　　哪些人不能吃草果

　　1、哪些人不能吃草果

　　氣虛或血虛的體弱者切勿多食,以免耗傷正氣;陰虛火旺者也不可服,防其溫燥傷陰。

　　2、草果的適用人群

　　脘腹冷痛、食積不化,或飲食不香、嘔吐反胃者宜食。

　　3、草果的食用禁忌

　　身虛畏寒者慎用。氣虛或血虧,無寒溼實邪者忌服。