水煮魚的營養價值

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區***包括現重慶市***。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　水煮魚的主要食材為草魚和黃豆芽,草魚和黃豆芽的營養價值如下:

　　1、草魚

　　1.1、每100克草魚含有熱量112***大卡***,蛋白質16.6***克***,脂肪5.2***克***,膽固醇86***毫克***,維生素A11***微克***,維生素B10.04***毫克***,維生素B20.11***毫克***,煙酸2.8***毫克***,維生素B60.1***毫克***,葉酸15.5***微克***,維生素E2.03***毫克***,鈣38***毫克***,磷203***毫克***,鉀312***毫克***,鈉46***毫克***,鎂31***毫克***,鐵0.8***毫克***,鋅0.87***毫克***,硒6.66***微克***,銅0.05***毫克***。

　　1.2、有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　1.3、草魚富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓,有利於生長髮育。

　　1.4、富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。

　　1.5、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　1.6、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液迴圈有利,是心血管病人的良好食物。

　　2、黃豆芽

　　2.1、在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,糖7.1克,脂肪2克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,鐵1.8毫克,維生素B10.17毫克,煙酸0.8毫克,維生素B20.11毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12月時維生素C含量是最高的,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但是不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。

　　2.2、黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素b2缺乏症的多發季節,春天適量的吃一些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能夠有效的保護面板和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。除此以外,因為黃豆芽中含有豐富的維生素C,即是美容食品。

　　2.3、常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等有很大的好處。常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收。近幾年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,還可以減少癲癇病的突發機率。

　　2.4、沒有哪一種蔬菜像豆芽一樣含有比較豐富的營養價值,不僅含有粗蛋白和氨基酸,也含有鈣、鐵等多種礦物質及維生素,尤其維生素C的含量極高。

　　水煮魚的熱量

　　1塊水煮魚***50.0克***含熱量76大卡,標準***100克***水煮魚含熱量153大卡。

　　偶爾吃水煮魚是不會胖的,但如果經常吃的話,則不僅會導致食慾大增,難以控制,還有可能能因水煮魚中大量的其他物質導致變胖。

　　水煮魚的宜忌人群

　　1、什麼人能吃水煮魚

　　一般人群均可以食用。

　　2、什麼人不能吃水煮魚

　　2.1、痛風患者

　　因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。主要表現為血液中尿酸含量過高,可使人的關節、結締組織和腎臟等處發生一系列症狀。痛風患者如果吃魚,會使病人病狀加重。

　　2.2、出血性疾病患者

　　血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。這是因為魚肉中所含的20碳5烯酸,具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,這對於冠心病、動脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。然而,20碳5烯酸還可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀。

　　2.3、肝硬化病人

　　魚類脂肪中含有20碳5烯酸。這是一種不飽和脂肪酸,其代謝產物為前列腺環素,具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血小板凝集作用,這對防治心血管疾病有利。但是對於肝硬化病人來說恰好相反,因為肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。所以,肝硬化病人不應吃這些魚。不過,含20碳5烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可少量食用。