菜譜鯉魚的烹飪方式

　　大家知道嗎?鯉魚是淡水魚類中品種最多、分佈最廣、養殖歷史最悠久、產量最高者之一，今天，小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚做法，希望大家喜歡!

　　黑豆鯉魚湯的做法

　　材料

　　主料：黑豆30克，鯉魚1條***約250克***，生薑1片。

　　做法

　　***1***將黑豆洗淨，浸3小時;生薑洗淨;鯉魚去鱗、腮、腸臟，洗淨，起油鍋，略煎。

　　***2***把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆稔，調味即可。隨量飲湯食肉。

　　五香鯉魚塊的做法

　　材料

　　主料：鯉魚500克，調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

　　做法

　　1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用;

　　2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾;

　　3.鍋中放植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出;

　　4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後下魚、加水***水量要低於魚的水平***;

　　5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤;

　　6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。

　　糖醋鯉魚的做法

　　材料

　　鯉魚1條約750克，糖200克，醋100克，料酒15，鹽3克，番茄醬20克，姜、蒜末、香油、水定粉、麵粉、油各適量

　　做法

　　1、在淨魚兩面分別斜刀紋，用少許鹽、料酒醃製，水澱粉加麵粉攪糊。

　　2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋，翻身續炸，炸至金黃色時撈出。

　　3、等油升高再炸一次撈出入盤。

　　4、熱鍋入油，放姜、蒜末小火爆香，烹醋、清湯，放糖、番茄醬、水澱粉、香油，再放蒜末，隨即澆於魚身上。

　　魚的其他做法——奶白魚湯

　　材料

　　選擇魚肉較甜的新鮮魚1條，嫩豆腐1盒，姜3片，青蔥2棵，蒜2瓣，酒1湯匙，醋1茶匙，水2大湯碗，鹽和胡椒粉適量

　　做法

　　1、魚去鱗去內臟洗淨後，在魚身上劃上幾刀，下油鍋煎至金黃盛起瀝油。

　　2、青蔥切段，蔥白留用，豆腐切小方塊。

　　3、鍋裡燒熱少許油下姜、蒜和蔥白炒香後贊酒。

　　4、注入2大碗清水燒開後，把魚和醋放入鍋裡蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。

　　5、將魚翻面再滾10分鐘。

　　6、加入豆腐和調味，喜歡酒香的可加入適量的紹興酒，灑入青蔥段即可。

　　小訣竅

　　魚湯要煮得奶白的訣竅是在湯內加點醋，還有煎過的魚。而且經過煎炸後的魚肉不容易散開。