松鼠魚的營養價值具體有哪些

　　松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，那麼松鼠魚怎麼做呢?小編精心收集了松鼠魚怎麼做，松鼠魚的營養價值，供大家欣賞學習!

　　松鼠魚簡介

　　松鼠魚色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。松鼠魚性味甘平，補氣血，益脾胃。對治療肺結核、咳嗽、貧血等疾病有食療作用。

　　松鼠魚圖片

　　松鼠魚怎麼做最有營養

　　松鼠魚的做法一

　　主料：黃魚1尾***重約700克。草魚、鯉魚均可***

　　輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

　　調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

　　1、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

　　2、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

　　3、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

　　4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

　　松鼠魚的做法二

　　材料：桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、溼澱粉50克、食鹽適量、食醋15克。

　　做法:

　　1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***，在尾巴處留約1雨的脊骨。

　　2、桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉***少許***塗勻。

　　4、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　5、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

　　6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　松鼠魚怎麼做營養會流失

　　1、拍粉後魚不能停放時間過長，應立即用油炸，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響最後的形狀。

　　2、魚不要過度油炸，油炸魚可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。

　　松鼠魚各食材的處理方法

　　1、魚

　　可選用黃魚、鯉魚、桂魚等進行烹製，將魚宰殺後，沖洗乾淨，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺***魚尾與兩片魚身相連***，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3釐米左右的十字花刀***斜度應視魚肉厚度而定***，魚頭用刀修好形，由腮下剖開***頭背相連***，在去除魚骨的時候不能傷肉，而且肉上不能帶刺。改刀應該要均勻，並且是不能改斷魚皮的。用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉醃5分鐘取出腥味。在炸魚前，可先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

　　2、糖醋汁

　　將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、溼澱粉、蔥、姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，兌成糖醋芡汁。糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。


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