鴨肉的好吃做法

　　許多朋友都喜歡吃鴨肉，鴨肉具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水的功效，那麼鴨肉怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!

　　滷鴨腿乾子雙拼的做法

　　原料

　　鴨腿2個、香乾5塊、姜蔥適量、紅曲米適量、白酒適量、醬油適量、甘草適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、幹辣椒適量、豆蔻適量、草果適量、鹽適量

　　做法：

　　1、準備好原料;

　　2、鴨腿冷水下鍋;

　　3、煮開後撇去浮沫;

　　4、撇乾淨後倒入醬油和滷製的大料;

　　5、再倒入適量的白酒和紅曲米;

　　6、大火煮開後轉為小火， 煮上三十分鐘;

　　7、放入準備好的香乾;

　　8、再加入適量的鹽;

　　9、再加蓋煮上十五分鐘， 關火泡上一個小時以上;

　　10、將鴨腿和乾子拿出來， 切成塊擺盤。

　　小竅門：

　　1、滷製食物時最好葷素搭配，但是滷製動物性原料時，要撇去血沫或者提前做好焯水處理;

　　2、材料大小不一致， 要先進行刀工處理， 這樣更易入味;

　　3、香料、食鹽、醬油的用來要適當，根據各家的口味進行調整，多試幾次就能找出自家合適的口味;

　　4、滷汁用過之後只要處理好， 就可以留待下次使用，而且滷汁用的次數越多，保持時間越長，質量越佳， 味道越好。

　　上海醬鴨的做法

　　材料

　　主料：鴨2000克，

　　調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

　　做法

　　1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

　　2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

　　3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

　　4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

　　5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

　　6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。

　　啤酒鴨的做法

　　原料：鴨子600克、啤酒一罐***350毫升***。

　　配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

　　2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入蔥花炒勻即可。