烏雲託月的正宗做法

　　烏雲託月黑白分明,湯清味道鮮美,清淡爽口,醒酒最佳。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　原 料:紫菜***幹***、10克、雞蛋、60克、鹽、1克、料酒、10克、各適量。

　　製作工藝:

　　1、將紫菜清水洗淨,用涼水浸透放在湯碗裡;

　　2、把湯勺放在火上,加開水250毫升,把雞蛋入碗中,再倒入開水,做成一個圓荷包蛋,撈出放湯碗中央;

　　3、另起湯勺,加入雞湯250毫升,涼水100毫升,放精鹽、黃酒,燒開後撇去浮沫,盛到湯碗裡即成;

　　具體做法:

　　1、將紫菜清水浸泡一下洗淨;

　　2、用冷水衝兩遍,控幹水分放在湯碗裡;

　　3、鍋中水燒開,調小火,打進去一個雞蛋;

　　4、等雞蛋包成荷包蛋,輕輕翻動一下;

　　5、煮2分鐘,撈出來放湯碗中央;

　　6、鍋中另加水,放入雞湯,涼水各適量,放鹽﹑料酒燒開後撇去浮沫,盛到湯碗裡;

　　7、用筷子把紫菜和湯攪拌均勻,荷包蛋放中間即可;

　　【烏雲託月的小貼士】

　　1、這道菜其實很簡單,就是雞蛋要弄成完整的荷包蛋有些麻煩,找個大點的湯勺就好了,湯勺裡提前得放些熱水,要不然雞蛋會沾著湯勺下不來。

　　2、必須選用上好清湯,始是孔府宴燕菜式;紫菜必須挑選,以無砂質佳者入饌。

　　【烏雲託月的注意】

　　紫菜***幹***:紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。 雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　烏雲託月的由來

　　烏雲託月是一道山東曲阜的漢族傳統名菜,屬於孔府菜***屬中國漢族四大菜系之首的魯菜***。此菜黑白分明,湯清味道鮮美,清淡爽口,醒酒最佳。孔府著名的人一小碗的湯菜,在宴席上是口湯碗的一種,又叫進門點心,有時也可做成大湯碗。將紫菜撒成片。用鴿蛋製成圓形的荷包蛋,放在紫菜之上,加入清湯製成。紫菜飄浮在湯上形似烏雲,鴿蛋如皎月依託於烏雲之中。故取名為"烏雲託月"，有肝調養調理 貧血調理 益智補腦調的功效，又名紫菜荷包當湯。